Fejér megye - 89. számú vizsgálat - Bijano Repeta Konyha - Gyúró
Fejér megye - 89. számú vizsgálat - Bijano Repeta Konyha - Gyúró
89. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Bijano Repeta Konyha
(2464 Gyúró, Rákóczi út 51.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,9 pont |
Menü: Francia hagymakrémleves sajt feltéttel, tarhonyáshús
Mintavétel ideje: 2019. augusztus 16.
Mintavételi alap : 85 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: idős korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
Bijano Repeta Kft.
(2475 Kápolnásnyék, Búzavirág utca 51.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Francia hagymakrémleves sajt feltéttel (665 g /adag)
| Külső megjelenés: |
A leves opálos, egynemű, sárgás színű, megfelelő ízintenzitású. Felületén zsiradékcseppek láthatók megfelelő mennyiségben. Fekete fűszerszemcséket és zöld fűszernövénydarabokat tartalmaz. Homogén, csomómentes. Szóratként sárga színű reszelt sajtot tartalmaz, mely egyenletesen oszlik szét a leves felületén. A leves elnevezése és a bírált étel megjelenése összhangban van. |
| Állomány: |
Megfelelően sűrűn folyó, jellemző sűrűségű, sima, lágy. Homogén, csomómentes. A sajt a levesben megfelelően megolvad, nem áll össze csomókba. |
| Illat: |
Enyhe hagyma illat érezhető. A sűrítő és ízesítő anyag íllata dominál. A sajt aromás, karakteres illata jól kiérezhető. |
| Íz: |
Jellegtelen, üres, a hagyma íze csak kissé érezhető. A sűrítőanyag íze dominál. A sajt íze a levesben harmonikusan kiérezhető. |
Tarhonyáshús (675 g /adag)
| Külső megjelenés: |
A tarhonya a pirításnak megfelelően drappos színtől a barna különböző árnyalatainak megfelelő színű, gépi tarhonya formájú. A tésztadarabok nem sérültek, nem töröttek, nem tapadtak össze csomókba, a zsiradéktól enyhén csillognak. A hús közel egyenletes nagyságú, szabálytalan alakú, barnás színű, jól tisztított. Szaftjában fekete és piros fűszerszemcsék láthatók. Az étel elnevezése a bírált étel megjelenése összhangban van. |
| Állomány: | A tésztaszemek megfelelően és egyenletesen megpirultak, átfőttek, rugalmasak. Nem zsírosak, nem vizesek. A hús egyenletesen átfőtt, puha, rugalmas, jól rágható, nem száraz. Nem ad rágási maradékot. |
| Illat: | Jellegzetes, telt illatú. A hús, a tészta és a fűszerek illata harmonikusan érezhető. Az étel elnevezése és a bírált étel illata összhangban van. |
| Íz: | Jellegzetes, telt ízű, megfelelően ízesített. A hús, a tészta és a fűszerek íze harmonikusan érezhető. Az étel elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Francia hagymakrémleves sajt feltéttel:
- ételízesítő
- feketebors, őrölt
- liszt
- margarin
- só
- vöröshagyma
- kenyér
- tejföl, 20%
Tarhonyáshús:
- só
- tarhonya
- étolaj
- bors
- fűszerpaprika, csemege
- vöröshagyma
- fokhagyma
- sertés comb
- olaj
- gulyáskrém
- natúr lecsó
- paprikakrém (édes és erős)