Fejér megye - 80. számú vizsgálat - Chernel István Általános Iskola és Gimnázium Iskola-Főzőkonyha
Fejér megye - 80. számú vizsgálat - Chernel István Általános Iskola és Gimnázium Iskola-Főzőkonyha
80. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Chernel István Általános Iskola és Gimnázium Iskola-Főzőkonyha
(2484 Agárd, Iskola u. 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,0 pont |
Menü: Lebbencsleves, Édes savanyú csirkemell, Rizs
Mintavétel ideje: 2018. október 17.
Mintavételi alap: 330 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
Főzőkonyha üzemeltetője:
Gárdony Város Önkormányzata
(2483 Gárdony, Szabadság u. 20-22.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Lebbencsleves (4 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos, pirospaprikától narancssárgára színezett., felületén kellő mennyiségű és arányú zsiradékcseppek láthatók. Piros és fekete fűszerzsemcséket és zöld fűszernövénydarabokat tartalmaz. Megfelelő arányban láthatók benne jól tisztított burgonyakockák, hagymakockák, és vörösesbarna színű, közel azonos méretű baconkockák. A levesbetét világosbarna színű lebbencstészta, mely fajtájára jellemzően szabálytalan alakú. Nincs összetapadva. A leves elnevezés és a bírált étel megjelenése összhangban van. Idegen anyagot nem tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó. A zöldségek, a bacon és a levesbetét is egyenletesen átfőttek, kellően puhák, rágási maradékot nem adnak. |
| Illat: | Jellegzetes, a jellemző fűszerek, ételízesítők és a bacon illata harmoikusan érezhető. A leves elnevezése és a bírált étel illata összhangban van. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzettes, harmonikus íz, a jellemző fűszerek, ételízesítők és a bacon íze érezhető. A leves elnevezése és a bírált étel íze összhangban van. Idegen íztől mentes. |
Édes savanyú csirkemell, rizs (40 + 10 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A szószban kisebb-nagyobb nagyságú, szabálytalan alakú csirkemelldarabok találhatók. A szósz jellegzetes sűrűségű, megfelelően élénk narancssárga színű, fényes. Sötét színű fűszerszemcséket és zöld fűszernövénydarabokat, sárgarépa csíkokat, piros színű és különböző méretű paprikadarabokat, zöldborsó szemeket és kevés ananászdarabot tartalmaz. A köret, a szósztól narancssárgára színezett, enyhén összetapadó rizs. Összességében kevésbé tetszetős megjelenésű. Idegen anyagot nem tartalmaz. |
| Állomány: | A hús puha, séteső. A zöldborsó kellően átfőtt, a többi zöldség és a rizs enyhén túlfőtt, szétmáló. |
| Illat: | A narancs és a paprika illata dominál, elnyomja a többi összetevő illatát. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A narancsos-paprikás íz dominál, elnyomja a többi összetevő ízét. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Lebbencsleves
Babérlevél 0,01 kg
Bacon kocka 0,6 kg
Bors (őrölt) 0,01 kg
Burgonya 4 kg
Ételízesítő 0,1 kg
Étolaj 0,2 kg
Hagymakocka (mirelit) 0,5 kg
Petrezselyemzöld 0,04 kg
Pirospaprika (őrölt) 0,04 kg
Só 0,12 kg
Száraztészta (4 tojásos) 1 kg
Édes savanyú csirkemell
Ananász konzerv 0,7 kg
Csirkemell filé 10 kg
Ecet 0,1 liter
Édes-savanyú alap 0,4 kg
Étolaj 0,7 liter
Fokhagyma 0,1 kg
Kaliforniai paprika 1 kg
Ketchup 0,2 kg
Kukorica keményítő 0,02 kg
Méz 0,1 kg
Narancs 0,4 kg
Paradicsompüré 1 kg
Sárgarépa 0,7 kg
Só 0,1 kg
Szójaszósz 0,05 kg
Vöröshagyma 1 kg
Zöldborsó (mirelit) 0,7 kg
Párolt rizs
Rizs 7 kg
Étokaj 0,5 liter
Ételízesítő 0,05 kg
Só 0,15 kg