Fejér megye – 70. számú vizsgálat – Lovasberényi Csicsergő Óvoda és konyha
Fejér megye – 70. számú vizsgálat – Lovasberényi Csicsergő Óvoda és konyha
70. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Lovasberényi Csicsergő Óvoda és Konyha
(8093 Lovasberény, Vörösmarty utca 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS |
Menü: Zöldséges zellerleves, Székelykáposzta
Mintavétel ideje: 2017. október 16.
Mintavételi alap : 260 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvodás
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldséges zellerleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé opálos narancssárgás-barnás színű, felületén apró gyöngyöző zsiradékcseppek találhatók kellő mennyiségben. Piros és fekete színű fűszerszemcséket, zöld fűszernövénydarabokat, kockára vágott sárgarépadarabokat és egyéb, nem beazonosítható zöldséget tartalmaz. A levesbetét apró, négyzet alakú sárgásfehér színű tészta, melynek mennyisége kevés, szétázott. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, hígan folyó. A zöldségek és a levesbetét túlfőtt, szétmálló |
| Illat: | Jellegtelen, enyhén zöldséges illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegtelen. üres, enyhén zöldséges ízű. Idegen íztől mentes. |
Székelykáposzta (2 dl /adag)
| Külső megjelenés: | A pirospaprikától narancsosra színezett híg szaftban sárgás-drappos káposztacsíkok találhatók. Rizst nem tartalmaz. Színintenzitása megfelelően élénk. Közel egyenletes nagyságú kockákra vágott barnás színű, megfelelően tisztított húsdarabokat tartalmaz, melyek nem zsírosak, nem rágósak. Idegen anyagtól mentes. |
| Állomány: | A káposzta megfelelően átfőtt, könnyen rágható, rugalmas. Az alaplé híg, vízszerű, a sűrítés-dúsítás nem megfelelő. A hús egyenletesen átfőtt, puha, nem ad rágási maradékot. |
| Illat: | Harmonikus, telt, savanykás, káposztás-húsos illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Harmonikus, savanykás, káposztás-húsos íz jellemzi. megfelelően fűszerezett, idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adag :
SzékelykáposztaPulykacomb 8 kg
Olaj 0,5 l
Vöröshagyma 2,5 kg
Csemege paprika 0,09 kg
Só 0,12 kg
Pirosarany 1 db
Őrölt bors 10 g
Savanyított káposzta 20 kg
Tejföl 12% 0,65 kg