Fejér megye - 39.számú vizsgálat - YBL Óvoda (Rostási)
Fejér megye - 39.számú vizsgálat - YBL Óvoda (Rostási)
39.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
YBL Óvoda (Rostási) (8000 Székesfehérvár, Ybl Miklós lakótelep 1.)
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.03.08. Napi adag: 92 adag/ebéd Főzőkonyha: Rostási Hagyományos Konyha Vendéglátóipari Zrt. (8000 Székesfehérvár, Ybl Miklós lakótelep 1.)
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Frankfurti leves (2dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától pirosas narancssárgásra színezett opálos lé, felületén apró, gyöngyöző zsiradékcseppekkel. Felületén fűszerszemcsék, valamint kicsapódott sűrítőanyag látható. Megfelelő méretűre vágott répát, kelkáposztát, krumpli, virsli karikákat arányos mennységben tartalmaz a leves. |
|
Állomány: |
Viszkózus, megfelelően sűrűn folyó, a sűrítés kicsapódott. A zöldségek és a virsli megfelelően átfőttek, egyenletesen puhák. |
|
Illat: |
Jellegzetes, zöldséges harmonikus illat. Idegen szagtól mentes |
|
Íz: |
Jellegzetes zöldséges, harmonikus, telt ízű. Megfelelően sós. Idegen íztől mentes |
Grillezett pulykacsíkok (4dkg/adag), hagymás tört burgonyával (14dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kisebb nagyobb csíkokra vágott, világosbarna színű hús. Sárga színű főtt krumpli kockák sok apró törmelékes résszel. Egyenletes nagyságúra vágott hagymadarabkák. Az összetevők aránya megfelelő |
|
Állomány: |
A hús megfelelően átsült, puha, könnyen vágható. A burgonya megfelelően megfőtt, puha, széteső. A hagyma kellően pirított, nem nyers. |
|
Illat: |
Harmonikus, fűszeres sült hús illatú a hús. Burgonyára jellemző hagymás illatú. Idegen szagtól mentes |
|
Íz: |
Megfelelően fűszerezett, sült húsra jellemző ízű. Burgonyára jellemző hagymás, megfelelően sós, idegen íztől mentes. |
Csemege uborka (25g/adag)
|
Külső megjelenés: |
1darab 10cm hosszúságú, 2,5cm átmérőjű, egyenes, rücskös felületű, olíva zöld színű uborka. Belseje sárgászöld. |
|
Állomány: |
Jellegzetesen ropogós, nincs elpuhulva. |
|
Illat: |
Édeskés illatú, az ecetes illat kevésbé érezhető. Idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Inkább édes ízű, keserű utóíz érezhető, az édesítőszer íze dominál. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Frankfurti leves Burgonya Fekete bors Fokhagyma Kelkáposzta Liszt Majoranna Pirospaprika Sárgarépa Só Tejföl Virsli Vöröshagyma
Pulykafelsőcomb, csíkokban sütve Pulykacomb Fekete bors Fokhagyma Ketchup Koriander Mustár Olaj Római kömény Só Vöröshagyma
Tört Burgonya, vöröshagymás Burgonya Olaj Sertészsír Só Vöröshagyma
Csemege uborka |