Fejér megye - 25. vizsgálat - Dunaújváros - Kincskereső Óvoda
Fejér megye - 25. vizsgálat - Dunaújváros - Kincskereső Óvoda
25. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Kincskereső Óvoda (2400 Dunaújváros, Ady E. u. 1/a.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
|
Menü: Csontleves májgombóccal, Lencsefőzelék, sült virsli
Mintavétel ideje: 2015. május 5. Napi adag: 57 adag/ebéd Főzőkonyha: Zalagast Kft. - Római főzőkonyha (2400 Dunaújváros, Pajtás u. 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Csontleves májgombóccal (0,2 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Az áttetsző, sárgás színű opálos lében egyenetlen méretű, szecskára vágott sárgarépa és zöldség darabok találhatók megfelelő mennyiségben. Barnás színű, 1 cm átmérőjű 2 cm hosszú májgombócok enyhén deformáltak. A leves tetején apró zsírcseppek gyöngyöznek. |
|
Állomány: |
A vízszerűen folyó, a zöldségdarabok által üledéket adó lében, a zöldségek és a májgombóc kellően puha, átfőtt, de nem túlfőtt. |
|
Illat: |
Jellegzetesen zöldséges, májas, tiszta illatú, harmonikus. Idegen illattól mentes |
|
Íz: |
Megfelelően fűszerezett, jellegzetes, a zöldség és májgombóc íze harmonizál, megfelelően fűszerezett, kissé ételízesítőre emlékeztető ízzel. Minden idegen íztől mentes. |
Lencsefőzelék, sült virsli (0,2 l, 0,05 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Zöldes-barna színű lencsefőzelékben a mogyoróbarna lencseszemek, a lencse csírái, a kisebb csomóban összeállt sűrítő anyag és néhány babérlevél látható. Kb. 1,5 cm átmérőjű, vörösesbarna színű virslikarikák külső felszíne sötétebb árnyalatú. A virsli burkolata nem ráncos, nem sérült, nem repedt. |
|
Állomány: |
Megfelelő sűrűségű lencsefőzelékben a lencseszemek enyhén túlfőttek, a lencsehéj minimális rágási maradékot ad. A virslikarikák állománya puha, rugalmas, rágási maradék nincs. |
|
Illat: |
A lencsefőzelékre jellemző, a babérlevél illata dominál. A virslire jellemző füstölt illatú. A főzelék illata a virslivel harmonizál, minden idegen illattól mentes |
|
Íz: |
Lencsefőzelék enyhén fűszerezett, íze kissé üres. A virsli íze intenzív füstölt ízű, megfelelően fűszerezett. A virsli intenzívebb íze megfelelően ellensúlyozza a lencsefőzelék gyengébb ízvilágát |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Csontleves májgombóccal ő. fekete bors delikát só mirelit májgaluska mir. petrezselyemzöld tiszt. gyökér tiszt. sárgarépa tiszt. zeller tiszt. vöröshagyma tiszt. fokhagyma
Lencsfőzelék liszt ő. fekete bors csemege fűszerpaprika lencse mustár étolaj só tejföl 12% tiszt. vöröshagyma tiszt. fokhagyma
|