^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Lebbencsleves, Zöldborsófőzelék,  Pulykamell nuggets + Teljes kiőrlésű kenyér szelet

Mintavétel ideje: 2015. március 19.

Napi adag: 120 adag/ebéd

Főzőkonyha: ZalaGast Ker. és Vend. Kft.

Margaréta főzőkonyha (2400 Dunaújváros Lilla köz 1/a.)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától narancsos színűre színezett, opálos alaplében 2x3cm-es sárgásfehér színű szögletes burgonyakockák, kb.1x1cm. szabálytalan alakú narancssárga színű sárgarépakocka és néhány darab fehérrépa és zellerkocka darab, foszlány látható.

A világos drapptól a tejeskávé-barnáig terjedő színű pirított fodros nagykocka tészta mellett néhány pirított szalonna és piros főtt paprikahéj is látható.

A leves tetején narancsos színű gyöngyöző zsiradékcseppek láthatók.

Állomány:

Megfelelő sűrűségű, homogén és opálos lében az összetevők megfelelő arányban vannak jelen, de a szalonnadarabok a kívántál kisebb mennyiségben találhatók

A burgonya és tészta egyenletesen megfőtt, a sárgarépa, fehérrépa és zellerkockák túlfőttek, kissé mállók.

Illat:

Kissé jellegtelen, de tiszta, harmonikus, a fűszer és zöldségek illata enyhén érezhető. Idegen szag nem érezhető.

Íz:

Harmonikus, a tészta-burgonya-zöldségek íze megfelelő, de a füstölt íz hiányzik. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Sárgászöld színű alaplében konzervzöldborsóra emlékeztető sárgászöld színű mérete és fejlettsége tekintetében egyöntetű zöldborsószemek láthatók.

Néhány szem szétnyílt, szétfőtt héjú borsószemet is tartalmaz. Az alaplé vágott petrezselyemzöldet is tartalmaz.

Állomány:

Megfelelő sűrűségű, sima állományú, nem csomós alaplében megfelelő mennyiségben található zöldborsó kissé túlfőtt.

Illat:

Harmonikus illatú, konzerv zöldborsóra emlékeztető illat dominál. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Harmonikus, édeskés zöldborsó íz érezhető. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Pulykamell nuggets: 3 db, 14 mm vastag, 55 mm hosszú, lapított csirkecomb alakúra formázott aranybarna színű panírral egyenletesen bevont hús, aminek metszéslapja pirosas rózsaszínű, homogén felületű.

Teljes kiőrlésű kenyérszelet: 1 db, gömbölyített tetejű, trapéz formájú, 1,5 cm vastagságú, 11cm szélességű és 9,5 cm magasságú formakenyérszelet

Héja világosbarnából a barnába hajló a durvább őrlemények sötétebb szemcseként látszanak.

Fényes felületű, az alsó héj összefüggő, a kenyérhéj cserepes, bélzete drappos színű, a durvább őrlemények benne sötétebb barna szemcseként jól láthatóak.

Állomány:

Pulykamell nuggets:Húspépszerű, kevésbé átsült, csekély mennyiségben ínrészeket tartalmaz. A panír nem teljesen átsült, visszapuhult, nedves érzetű.

Teljes kiőrlésű kenyérszelet:Egyenletesen lazított, rugalmas, csomómentes, jól átsült, a durvább őrlemények egyenletesen eloszlanak, a bélzet kissé nedves tapintású.

Illat:

Pulykamell nuggets : Az étolaj illata elnyomja a hús illatát. idegen szagtól mentes.

Teljes kiőrlésű kenyérszelet: Harmonikus, savanykás, tiszta illatú. Idegen szagtól mentes.

Íz:

Pulykamell nuggets :Jellegzetes, de kissé olajos érzetű, megfelelően fűszerezett, idegen íztől mentes.

Teljes kiőrlésű kenyérszelet:Harmonikus, tiszta ízű, savanykás. Idegen íztől mentes.

Lebbencsleves (10 adag)

füstölt kenyér szalonna – 0,01 kg-

liszt – 0,04 kg-

ő. fekete bors – 0,001 kg-

csem. fűszerpaprika – 0,006 kg-

natúr lecsó konzerv – 0,08 kg-

étolaj – 0,04 l-

só – 0,005 kg-

különféle száraztészta – 0,1 kg-

mir. gyökérkocka – 0,2 kg-

mir. sárgarépa kocka – 0,2 kg-

mir. zeller kocka -0,1 kg-

tiszt. burgonya – 0,3 kg-

tiszt. vöröshagyma – 0,05 kg-

Zöldborsófőzelék (10 adag)

liszt – 0,1 kg-

kristálycukor – 0,02 kg-

étolaj – 0,05 l-

só – 0,005 kg-

mir. petrezselyemzöld – 0,015 kg-

mir. zöldborsó – 1,3 kg-

tej 1,5 % - 0,15 l-

Pulykamell nuggets (10 adag)

étolaj – 0,005 l-

pulykamell nuggets – 0,6 kg- (pulyka mellhús (35%), ivóvíz, morzsa, bőrös baromfizsíradék, napraforgó étolaj, fűszerkeverék [keményítő, étkezési só, szójafehérje, emulgeálószerv, aroma, fűszerkivonatok, búzaliszt, panírpor [rozsliszt, búzaliszt, étkezési só, fűszerkivonat], stabilizátor [acetilezett-diokeményítő-adipát], étkezési só, fűszer, tartósítószer [nátrium-nitrit]),