Fejér megye - 18. vizsgálat - Dunaújváros - Móricz Zsigmond Általános Iskola
Fejér megye - 18. vizsgálat - Dunaújváros - Móricz Zsigmond Általános Iskola
18. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Móricz Zsigmond Általános Iskola (2400 Dunaújváros, Úttörő utca 1-3.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
átlagos |
átlag |
NEM MEGFELELŐ |
|
Menü: Almaleves, Bácskai rizseshús, Céklasaláta Mintavétel ideje: 2014. november 19. Főzőkonyha: Zalagast Kft. – Petőfi főzőkonyha (2400 Dunaújváros, Római krt. 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Almaleves (0,25 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fakóbarna színű, opálos, lében egyenetlen méretű gyümölcsfoszlányok és darabok láthatók, Az alma hámozott, főtt almára jellemző színű. Fehér pelyhes csapadékkiválás látható a leves felületén. |
|
Állomány: |
A lé nem csomós, sima habarásos, hígan folyó. A barna fűszerszemcsék eloszlása egyenletes. Az arányos mennyiségű gyümölcs szétfőtt, pépes. A fehér pelyhes csapadékkiválás az állományban nem érzékelhető. |
|
Illat: |
Harmonikus, almás- fahéjas-szegfűszeges illatú. Idegen szag nem érezhető. |
|
Íz: |
Enyhén édesített, az alma, a fahéj és a só íze érezhető. Savanykás. Sós utóíz dominál. Idegen íz nem érezhető. |
Bácskai rizseshús (0,25 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Hosszúkás, törmelékes rizsszemek fűszerpaprikától barnás-pirosasra színezettek. A hús egyenetlen méretű, a 3 cm átmérőjűtől az 1 cm átmérőig terjed. A hús felülete kiszáradtnak tűnik. Néhány paradicsomhéj (5-7cm) és paprikahéj is látható benne. |
|
Állomány: |
A hús száraz, szálakra-rostokra bomlik. nem egyenletesen elkevert a hús a rizzsel. A rizs kemény, ropog, nem főtt meg, szinte ehetetlen. A szaft bevonja a rizst, s az csomókká áll össze. |
|
Illat: |
A paprika illata elnyomja többi összetevő illatát. Idegen illat nem érezhető. |
|
Íz: |
Megfelelően fűszerezett, megfelelően sós. Száraz ízű, de harmonikus. Idegen íz nem érezhető. |
Céklasaláta (0,05 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Lilásvörös színű, 6cm átmérőjű körcikkekre vágott, hullámos felületű céklaszeletek láthatók lé nélkül. Egyenletes méretű, nem törmelékes. |
|
Állomány: |
Kellően puha, nem kemény, roppanós. |
|
Illat: |
Enyhén föld illatú, savanykás. |
|
Íz: |
Savanykás, az ecet íze dominál. Édesítőszerre emlékeztető utóíz érezhető. Idegen íz nem érezhető. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Almaleves liszt, fahéj (őrölt), kristálycukor, szegfűszeg, alma (mirelit), citrom, tejföl
Bácskai rizseshús sertés comb, fekete bors (őrölt), fűszerpaprika (csemege), étolaj, só, lecsó, vöröshagyma, rizs |