Fejér megye - 17. vizsgálat - Dunaújváros - Csillagvirág Óvoda
Fejér megye - 17. vizsgálat - Dunaújváros - Csillagvirág Óvoda
17. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Csillagvirág Óvoda (2400 Dunaújváros, Gorkíj utca 3/b.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Zellerleves, Bolognai spagetti resztelt sajttal, Uzsonna (párizsi, margarin, zöldpaprika, kifli) Mintavétel ideje: 2014. október 29. Főzőkonyha: Dunaferr főzőkonyha (2400 Dunaújváros, Apáczai Csere János u. 13.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zellerleves (0,2 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Pirospaprikától színezett, sárgásbarna, opálos lében kb.1x1cm nagyságú sárgarépa és zellerkockák, karalábékockák néhány petrezselyemzöld szelet és főtt hagyma darabok láthatók arányos mennyiségben. Tetején sok apró zsírcsepp található. |
|
Állomány: |
A leves leve csomómentes, jellegzetes sűrűségű. A zöldségkockák enyhén túlfőttek. |
|
Illat: |
Jellegzetesen kellemes, zeller illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus íz világú, az elnevezésre jellemző. Minden idegen íztől mentes. |
Bolognai spagetti (0,18 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Változó hosszúságú spagetti tészta. paradicsomszósztól pirosra színezve zöld színű fűszerszemcsékkel a felületén. Különböző nagyságú, egyenetlen méretű csomókká összeállt barna színű darált hússal a tészta között, sárga színű, olvadt, reszelt sajttal a tetején. |
|
Állomány: |
A tészta kellően átfőtt, rugalmas, nem ragad. Kevésbé szaftos, a szószt beszívta a tészta. A darált hús darabok az egyenetlen csomónagyságok miatt változó puhaságúak, a nagyobb csomók szárazak, kemények. A sajtreszelék megolvadt. |
|
Illat: |
Paradicsomos, fűszeres illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kissé jellegtelen, enyhén paradicsomos, enyhén fűszeres. kevésbé szaftos. Megfelelően sós. A sajt íze jellegtelen. Minden idegen íztől mentes. |
Uzsonna (párizsi, margarin, zöldpaprika, kifli) (1 db kifli, 0,02 kg párizsi, 0,01 kg margarin, 0,02 kg zöldpaprika)
|
Külső megjelenés: |
A kifli a termékre jellemző, ívelt, fényes, cserepes felületű, hosszában félbevágott. A benne lévő félbe vágott párizsi szelet 0,5cm vastagságú, rózsaszín színű, egyenletes fűszereloszlású. A kifli alsó felének belső felülete margarinnal vastagon és egyenletesen megkent, a margarin színe a termékre jellemző sárgásfehér színű. A két körszeletre vágott zöldpaprika magot tartalmaz. A szendvics tetszetős megjelenésű. |
|
Állomány: |
A kifli átsült, héjától nem elválló, rugalmas szerkezetű, nem morzsolódó. A margarin kellően lágy, a párizsiban 2-3 mm-es légzárványok láthatók. Ín és kötőszöveti hártyadaraboktól mentes, se nem puha se nem kemény, rágási maradék nincs. A paprika állománya puha, kissé állott. |
|
Illat: |
A szendvics illata harmonikus, az összetevőkre jellemző. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A szendvics íze harmonikus, az összetevőkre jellemző. Minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Zellerleves liszt, fekete őrölt bors, fűszerpaprika (csemege), étolaj, só, zellerkocka (mirelit), vöröshagyma, gyökérkocka (mirelit), karalábékocka (mirelit), petrezselyemzöld (mirelit), sárgarépakocka (mirelit)
Bolognai spagetti reszelt sajttal sertéslapocka, fekete őrölt bors, fűszerpaprika (csemege), étolaj, só, oreganó, vöröshagyma, paradicsompüré, száraztészta, sárgarépakocka (mirelit), fokhagyma, trappista sajt, vöröshagyma Uzsonna baromfi párizsi, margarin, kifli, zöldpaprika |