null Fejér megye- 111. számú vizsgálat -Székesfehérvári Vörösmarty Általános Iskola főzőkonyha - Székesfehérvár

Fejér megye- 111. számú vizsgálat -Székesfehérvári Vörösmarty Általános Iskola főzőkonyha - Székesfehérvár

Fejér megye- 111. számú vizsgálat -Székesfehérvári Vörösmarty Általános Iskola főzőkonyha - Székesfehérvár

111. számú vizsgálat (Főzőkonyha)

A mintavétel helye:
Székesfehérvári Vörösmarty Általános Iskola főzőkonyha
(Székesfehérvár, Liget sor 49.A.)

A menü minősítése:

ÁTLAGOS 13,7 pont

 

 

Menü: Zöldbableves, Stroganoff sertésragu szarvacskatésztával

 

 

Mintavétel ideje: 2020. december 07.

Mintavételi alap : 1067 adag 

A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály

A főzőkonyhaneve, címe:
Háncs Kft.
(1091 Budapest, Ifjúmunkás út 27/1.)

 

Részletes érzékszervi minősítés:

Zöldbableves (323 g /adag)

Külső megjelenés:

Az alaplé opálos, pirospaprikától színezett, pirosas-narancssárgás színű. Zsiradékcseppeket kellő mennyiségben és arányban tartalmaz. Láthatók benne zöldfűszer darabok és piros fűszerszemcsék. A zöldségek beazonosíthatók, jól tisztítottak, közel azonos méretű sárgarépa és petrezselyem kockák, kelbimbó és különböző hosszúságúra vágott zöldbab.

Állomány:

Az alaplé jellemző sűrűségű, hígan folyó. A zöldségek kissé túlfőttek puhák rágási maradékot nem adnak.

Illat:

Zöldbabra jellemző zöldséges-fűszeres illatú, a fokhagyma illata dominál.

Íz:

Zöldséges-fűszeres, erőteljesen fokhagymás ízű.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Stroganoff sertésragu szarvacskatésztával (495 g /adag)

Külső megjelenés:

 Az alapszósz hígan folyó, drapp színű. Zsiradékcseppeket nagy mennyiségben tartalmaz. Különböző méretű és alakú húsdarabokat, zsíros, mócsingos részeket tartalmaz. A zöldségek nem egyenletesre daraboltak, beazonosíthatóak, uborkát és gombát tartalmaz. A tészta halványsárga színű szarvacska. Nagy mennyiségben tartalmaz törött darabokat, felülete túl zsíros.

Állomány:

 A jellegzetestől hígabb szaft-alap. A sűrítésnél túrós-pelyhes csapadékkiválás tapasztalható. A hús egyenletesen átfőtt, de zsíros és mócsingos részeket tartalmaz és rágási maradékot ad. A zöldségek roppanósak. A tészta átfőtt, összetapadt csomókat tartalmaz.

Illat:

A vöröshagyma illata dominál, elnyomja a hús, a zöldségek és a fűszerek illatát. A tésztánál a zsiradék illata dominál.

Íz:

Vöröshagymás-zsíros-savanykás ízű, nem harmonikus. A tésztánál a zsiradék íze dominál.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Részletes összetétel/anyaghányad :

Zöldbableves

  • olaj
  • tejföl, 12%
  • liszt
  • fűszerpaprika
  • só, jódozott
  • ételízesítő
  • fokhagyma, friss
  • petrezselyemzöld, csomós
  • sárgarépa
  • vöröshagyma
  • zöldbab, sárgahüvelyű, mirelit

Stroganoff sertésragu

  • sertéslapocka
  • olaj
  • tejföl, 12%
  • liszt
  • só, jódozott
  • mustár
  • vöröshagyma
  • gomba, friss
  • csemegeuborka

Tésztaköret

  • száraztészta
  • étolaj

Friss hírek

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „fehér könyvről" (2024.03.21.)

A Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.03.21.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >