Csongrád megye - 61. számú vizsgálat - Cukkini Étterem - Szeged
Csongrád megye - 61. számú vizsgálat - Cukkini Étterem - Szeged
61. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Cukkini Étterem
(6724 Szeged, Etelka sor 1.)
A menü minősítése:
KIVÁLÓAN MEGFELELT | 17,9 pont |
Menü: Gyümölcsleves, sajtos tejfölös grillezett csirkemell bulgurral, túróspite
Mintavétel ideje: 2019. augusztus 29.
Mintavételi alap : 30 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: gyermek-felnőtt korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Cukkini Food Vendéglátóipari és Kereskedelmi Kft.
(6724 Szeged, Etelka sor 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (462 g /adag)
Külső megjelenés: |
Világos rózsaszínű, a tejterméket tartalmazó sűrítésből származó fehér szemcséket tartalmazó alaplében, kb. 2 cm átmérőjű, bordó színű, magozott, ép meggyszemek, alma és körtekockák, elvétve szőlőszem és ananászdarabok, élénkpiros félbevágott koktélcseresznye láthatók megfelelő mennyiségben. Tetszetős megjelenésű. |
Állomány: |
Gyümölcslevesre jellemző, megfelelően híg alaplében a gyümölcsök megfelelő puhaságúak, roppanós. Apró, a tejterméket tartalmazó sűrítésből származó szemcséket tartalmaz. |
Illat: |
Jellemző, savanykás-édeskés, a gyümölcsök illata harmonikus. |
Íz: |
Az édes alaplét a gyümölcsök savanykás-édeskés íze tompítja. Összhatásában harmonikus. |
Sajtos tejfölös grillezett csirkemell bulgurral (240g + 318g/adag)
Külső megjelenés: |
Az alapanyagra jellemző, drappos színű, narancsos színű apró sárgarépacsíkokat, piros színű, grillezett, néhol pirítási foltokkal tarkított koktélparadicsom-szemeket, zöldes héjú cukkini darabokat és áttetsző hagymadarabokat tartalmazó bulgur a köret. 1 db 16cm -10 cm átmérőjű, 1 cm vastagságú, jellemző alakú, fekete és piros fűszerszemcséket tartalmazó, narancsosra színezett, szélein barnásra sült-grillezett csirkemell szelet tetején tejfölös besamelréteg és nagy mennyiségű reszelt, olvasztott sajt látható. |
Állomány: |
A bulgur egyenletesen és jól átfőtt, a zöldségek megfőttek, megpirultak. A hús megfelelően átsült, kívül megfelelően kérges, belül puha, a sajt megfelelően olvadt, a besamel krémes. |
Illat: | A kitálalt ételben a bulgurra jellemző gabona illat és a zöldségek illata intenzíven érezhető, a hús illatában a fűszeres-sajtos illat karakteresen érződik. |
Íz: |
A bulgurra jellemző gabona íz mellett a zöldségek és a bors íze dominál, a hús jól ízesített, a sajt és besamel íze lágy. A borstól enyhén csípős utóízű. Ízletes. |
Túróspite (190 g/adag)
Külső megjelenés: |
8-7 cm-es, 3 cm magas sütemény a desszert. Két, kb., 2 mm vastagságú, linzertésztalap között kb 2,5 cm vastagságú, vajszínű, kis mennyiségű fehér túrószemcséket tartalmazó tésztaréteg látható. A teteje aranybarnára sütött, márványozott, fényes. |
Állomány: |
A tészta kemény, gumiszerű, nehezen rágható. A középső réteg főleg darát és kisebb mennyiségben túrószemcséket tartalmaz, a tésztával összesütött, tésztaszerű, gumis. |
Illat: | Sült vajas tésztára emlékeztető illatú. |
Íz: |
Édeskés ízű, a túró íze nem érezhető, inkább tejbegrízre emlékeztető ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Gyümölcsleves
- mediterrán gyümölcskonzerv
- magozott meggybefőtt
- narancsszörp
- főztejszín, 30%-os
- vaniliáscukor
- só
- tej, 1,5%-os
Zöldséges bulgur
- bulgur
- répa
- cukkini
- hagyma
- koktélparadicsom
- fejeskáposzta
- balzsamecet
- só
- bors
- étolaj
- cukor
Sajtos-tejfölös grillezett csirkemell
- csirkemell filé
- trappista sajt
- tejföl, 20%-os
- finomliszt
- tej, 1,5%-os
- vaj
- só
- bors
Túróspite
- liszt
- pocukor
- margarin
- tojás
- tejföl, 20%-os
- túró
- kristálycukor
- citromhéj
- búzadara