Csongrád megye - 18. számú vizsgálat - Mórahalom - Napköziotthonos Óvoda
Csongrád megye - 18. számú vizsgálat - Mórahalom - Napköziotthonos Óvoda
18. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Napközi Otthonos Óvoda (6782 Mórahalom, Barmos Gy. tér 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Galuskaleves, Székelykáposzta, Kenyér, Műzliszelet Mintavétel ideje: 2015. március 5. Főzőkonyha: Napközi Otthonos Óvoda (6782 Mórahalom, Barmos Gy. tér 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Galuskaleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Átlátszatlan sárgás narancsos lében piros fűszerszemcsék, zöldfűszer darabkák, burgonya, sárgarépa és fehérrépa kockák láthatók. A galuska fehér, különböző méretű és alakú. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, a zöldségek kellően átfőttek. A galuskák puhák, nem szétfőttek, felületük kissé puhább. |
|
Illat: |
Harmonikus, zöldséges illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Zöldséges kellően sós. Minden idegen íztől mentes. |
Székelykáposzta (0,35 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Narancsos drappos színű szaftban káposzta csíkok, csontfehér gabonaszemek, és kb. 2cm-es arányos mennyiségű húskockával. Teteje tejföllel leöntve. |
|
Állomány: |
A hús és a káposzta kellően átfőtt, a gabonaszemek roppanósan puhák. A szaft kissé sűrűn folyó. |
|
Illat: |
Harmonikus savanyú káposztára jellemző. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Savanykás, kellően sós, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Kenyér (5 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Egy darab, kb. 14x10x1,5 cm nagyságú, formában sütött kenyérszelet. A héja fényes, repedezett, sötétebb barna. A bélzete halványsárga színű. |
|
Állomány: |
Az egyik oldala szárazabb tapintású. A héj kissé szívós, a bélzet kissé egyenlőtlenül lazított. |
|
Illat: |
Tiszta, harmonikus, jellegzetes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellően sós, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel: |
Galuskaleves (10 adag) étolaj – 0,013l- tiszt. petr. gyökér- 0,065 kg- levespor – 0,013 kg- ő. paprika – 0,005 kg- piros arany – 0,003 kg- tiszt. sárgarépa – 0,085 kg- só – 0,013 kg- tiszt. burgonya – 0,196 kg- vegeta – 0,007 kg- liszt – 0,196 kg- tojás – 0,11 db-
Székelykáposzta (10 adag) mir. vöröshagyma kocka – 0,146 kg- étolaj – 0,058 l- liszt – 0,044 kg- ő. paprika – 0,875 kg- piros arany – 0,004 kg- sertés comb – 0,729 kg- só – 0,022 kg- tejföl – 0,219 kg- vegeta – 0,012 kg- árpagyöngy – 0,175 kg- savanyú káposzta – 1,604 kg- tej – 0,012l-
Müzliszelet extrudált gabonapehely, cukor, búzacsíra, étkezési só, búzaliszt, emulgeálószer |