Csongrád-Csanád vármegye - 98. számú vizsgálat - TÚRI KÁLMÁNNÉ FÉNYES VENDÉGLŐ - Csanádpalota
Csongrád-Csanád vármegye - 98. számú vizsgálat - TÚRI KÁLMÁNNÉ FÉNYES VENDÉGLŐ - Csanádpalota
98. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
TÚRI KÁLMÁNNÉ FÉNYES VENDÉGLŐ
(6913 Csanádpalota, KELEMEN LAJOS tér 3/B)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 12,0 pont |
Menü: Zöldborsó leves, Temesvári sertéstokány orsótésztával
Mintavétel ideje: 2022.09.06.
Mintavételi alap : 37 adag
Korosztály: 11-14 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Túri Kálmánné
(6913 Csanádpalota, Szent István utca 59.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsó leves (277 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé enyhén opálos, sárga, tetején megfelelő mennyiségű zsiradékkal, apró zöldfűszerszemcsével tarkított. Arányos mennyiségben tartalmaz a leves zöldborsót, sárgarépakockát, kelleténél több apró kockatésztát. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a tészta és sárgarépa túlfőtt, a zöldborsó megfelelő állományú. |
| Illat: | Kevésbé harmonikus, kissé jellegtelen. |
| Íz: | Kevésbé fűszeres, kevésbé telt, só ízfokozó hatása megfelelő. |
Temesvári sertéstokány orsótésztával (147g+173 g /adag)
| Külső megjelenés: | Tokány: piros paprikától színezett, kissé zsírosabb szaftban arányos mennyiségű húskocka, és zöldbab darabok vannak. Zöld fűszerszemcsékkel tarkított. Tészta: Törtfehér színű, azonos méretű, zsíros felületű orsó tészta. |
| Állomány: | A hús kellően átfőtt, a zöldbab túlfőtt, a szaft kellő sűrűségű. A tészta kellően átfőtt. |
| Illat: | A tokány fűszeres illatú, kevésbé harmonikus. Savanykás, intenzív kapor illatú. Tészta: főtt tészta illatú, natur. |
| Íz: |
A tokány zsíros érzetű, kevésbé harmonikus, kelleténél intenzívebben fűszerezett. A tészta natur ízű, zsiros érzetű. Összhatásában zsíros érzetű, kelleténél intenzívebben fűszeres. Nem harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldborsó leves:
- Zöldborsó mirelit
- Vöröshagyma
- vegeta
- Só
- bors, fekete őrölt
- étolaj
- húsleves, zöldség mirelit
- fokhagyma gerezd mirelit
- száraztészta különféle
Temesvári sertéstokány orsótésztával:
- Száraztészta különféle
- Étolaj
- Só
- Sertéslapocka
- Sárgahüvelyes bab mirelit
- Lecsó konzerv
- Vöröshagyma
- Étolaj
- Finomliszt
- Fűszerpaprika, csemege
- Fokhagyma gerezd, mirelit
- Só