Csongrád-Csanád vármegye - 108. számú vizsgálat - Központi Konyha - Szentes
Csongrád-Csanád vármegye - 108. számú vizsgálat - Központi Konyha - Szentes
108. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Központi Konyha
(6600 Szentes, Jövendő utca 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,4 pont |
Menü: Pirított tészta leves, Rántott csirkemell zöldséges rizzsel, Őszibarack befőtt
Mintavétel ideje: 2022.09.15.
Mintavételi alap : 2500 adag
Korosztály: 4-6 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Szentes Városi Szolgáltató Kft.
(6600 Szentes, Vásárhelyi út 12.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Pirított tészta leves (280 g /adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, pirosparikától színezett alaplében zöldségalkotók ( sárgarépakocka,burgonya,fehérrépa, zeller), és pirított apró tészta van. Az alkotók aránya megfelelő. A leves tetején arányos mennyiségű zsiradékcseppek vannak, valamint zöld fűszerszemcsékkel tarkított. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, az összetevők kellően puhák, a tészta megfelelően pirított. |
| Illat: | Pirítottt tésztára jellemző, a zöldségek illata kevésbé érződik, kissé üres. |
| Íz: | Pirított tésztára jellemző, kevésbé zöldséges, kevésbé fűszerezett. |
Rántott csirkemell zöldséges rizzsel (239 g /adag)
| Külső megjelenés: | Hús: 1 db kb. 12cm nagyságú, és 1,5 cm vastagságú, aranybarna színű, bundázott csirkemell. A hús törtfehér színű. Köret: Tört fehér színű főtt rizs, mely nincs egyenletesen elkeverve a zöldségalkotókkal ( nagy méretű karfioldarab,brokkoli, sárgarépakarika). |
| Állomány: | Hús: Kellően átsült, a panír jellegzetes. Köret: a rizs pergő, a zöldségek kellően átfőttek. |
| Illat: | Hús: zsiradékban sült húsra jellemző. Köret: a rizs natúr, a zöldségek kissé gyengék, kevésbé harmonikus. |
| Íz: |
Hús: jellemző, tiszta, kevésbé fűszerezett. Köret: kevésbé fűszerezett. Összhatásában intenzitásában gyengébb, kevésbé fűszerezett. |
Őszibarack befőtt (63 g /adag)
| Külső megjelenés: | Élénksárga színű barack befőtt, mely apróra van darabolva. A lé áttetsző, tiszta. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a barack kellően puha. |
| Illat: | Jellegzetes, tiszta. |
| Íz: |
Jellegzetes, kellemesen édeskés. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Pirított tészta leves:
- Étolaj (napraforgó)
- levestészta (4 tojásos, eper)
- Fűszerpaprika (csemege)
- Só (jódozott)
- Petrezselyemgyökér (tisztított)
- sárgarépa (tisztított)
- vöröshagyma
Rántott csirkemell:
- csirkemell filé
- étolaj (napraforgó)
- tojás (tyúk)
- liszt (BL-55)
- zsemlemorzsa
- kukoricapehely
Zöldséges rizs:
- rizs (fényezett)
- bors, fekete, őrölt
- só, jódozott
- vöröshagyma
- brokkoli mix (brokkoli, karfiol)
Őszibarack befőtt (hámozott)