Csongrád-Csanád vármegye - 105. számú vizsgálat - Gyermekélelmezési és Szociális Konyha - Nagymágocs
Csongrád-Csanád vármegye - 105. számú vizsgálat - Gyermekélelmezési és Szociális Konyha - Nagymágocs
105. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Gyermekélelmezési és Szociális Konyha
(6622 Nagymágocs, Mátyás király utca 18.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,1 pont |
Menü: Sertésraguleves, Túrógombóc, Teljes kiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2022.09.16.
Mintavételi alap : 300 adag
Korosztály: 1-3 éves
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Nagymágocsi Szociális Szolgáltató Központ Gyermekélelmezési és Szociális Konyha
(6222 Nagy mágocs, Mátyás király u.18.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Sertésraguleves (168 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárgá színű, kissé opálos alaplében arányos mennyiségű kb. 1,5 cm nagyságú húskockák, sárgarépa, fehérrépa, zeller, kelbimbó darabok, és eperlevél tészta van. A leves felületén arányos mennyiségű zsiradék látható. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek kissé túlfőttek, a hús jól rágható. |
| Illat: | Jellegzetes, de kissé gyenge, kevésbé telt. |
| Íz: | Jellegzetes, de kissé gyengébb intenzitású, kelleténél kissé gyengébb fűszerezettségű. |
Túrógombóc (183 g /adag)
| Külső megjelenés: | 3 darab, különböző méretű ( 4- 5 cm átmérőjű) gombócok, melyek zsemlemorzsába vannak forgatva. A zsemlemorzsa helyenként kissé túlpirult. Tejföl és porcukor van mellé tálalva. |
| Állomány: | A gombóc kellően átfőtt, a tejföl krémes, a porcukor könnyen szóródó. |
| Illat: | Jellegzetes, a kissé túlpirított zsemlemorzsa illata érződik. A tejföl jellegzetes, savanykás. |
| Íz: |
Jellegzetes, túró íze harmonikus, a tejföl kissé savanykás. |
Teljes kiőrlésű kenyér (41 g /adag)
| Külső megjelenés: | Formában sült kb. 1,5 cm vastag kenyérszelet. Héja matt, aranybarna színű, bélzete szürkésfehér színű, benne korpaszemcsék láthatók. |
| Állomány: | Csomómentes, jól lazított, néhány nagyobb légbuborékkal. |
| Illat: | Jellegzetes, gabona illatú, de kevésbé aromás. |
| Íz: |
Jellegzetes, enyhén savanykás, de kevésbé aromás. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Sertésragu leves:
- sertés comb
- olaj (napraforgó)
- levestészta (8 tojásos)
- bors, fekete, őrölt
- só, jódozott
- ételízesítő (sómentes)
- gyökér, petrezselyem friss kg
- sárgarépa kg
- vöröshagyma
- petrezselyemzöld, mirelit
- zeller kocka mirelit
Túrógombóc:
- Tejföl 20 %
- Tehéntúró félzsíros
- tojás
- búzadara
- zsemlemorzsa
- porcukor
- vaníliás cukor
Teljes kiőrlésű kenyér