_{kiválóan
megfelelt}

_{átlag feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag
alatti}

_{nem
megfelelő}

Menü: Kassai burgonyaleves, Szilvás gombóc, Fahéjas szórás

Mintavétel ideje: 2014. június 16.
Napi adag: 81 adag/ebéd

Főzőkonyha: Junior Vendéglátó Zrt. 17. sz. Konyhaüzem (1135 Budapest, Reitter F. u. 84.)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától enyhén narancsos árnyalatúra színezett, viszonylag sűrű, tejfölös lében, egyenletesen aprított burgonya kockák, sonkadarabok, néhány galuska és zöldfűszer levél foszlányok. Alján fekete fűszerszemcsék, tetején narancssárga zsírcseppek láthatók.

Állomány:

A lé sűrűn folyó. A burgonya és a galuska puha. A hús rugalmasan puha, kisebb zsíros részeket tartalmaz.

Illat:

Kellemesen savanykás, aromás, tejfölös illat.

Íz:

Harmonikusan fűszerezett, nem túl sós, aromás, tartalmas, ízletes leves.

Részletes összettétel:

• Füstölt tarja
• napraforgó étolaj
• burgonya
• vöröshagyma
• fokhagyma
• búzaliszt
• tojás
• só, őrölt fűszerpaprika
• zeller
• petrezselyemzöld
• tejföl 12 %-os

Külső megjelenés:

3 db, kb. 3,5 - 4 cm átmérőjű, sötétebb barnára pirított morzsában megforgatott gombóc. Enyhén deformált, a morzsa teljesen fedi a tésztát. Metszésfelületén kb. 0,7 cm közel egyenletesen vastag tészta burkolatban, viszonylag sok élénkvörös szilvalekvár töltelék látható.

Állomány:

A burgonyás gombóctészta kissé sűrű, enyhén ragadós, puhára főzött. A töltelék apró darabos, lédús.

Illat:

Pirított kenyérmorzsa illatú. Elvágva intenzív, kellemes szilva illat érezhető.

Íz:

A kellemes, aromás töltelék íze mellett, a pirított kenyérmorzsa íze érezhető. Ront az ízhatáson a tészta kissé tömör állaga.

Részletes összetétel:

• Gyorsfagyasztott szilvásgombóc,(burgonya, búzaliszt, margarin, só, felezett szilva)
• zsemlemorzsa (búzaliszt, víz, élesztő, só, cukor)
• napraforgó étolaj
• só

Külső megjelenés:

Drappos színű, jól szóródó, száraz tapintású. Több kisebb csomót tartalmaz. A porcukor és a fahéj jól elegyített.

Állomány:

Porszerű, a csomók ujjak között könnyen szétnyomhatók.

Illat:

Kevésbé fahéjas, nem túlzottan aromás. Tiszta.

Íz:

Édes, gyengén fahéjas, kevésbé intenzív, idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• cukor
• fahéj