Budapest- 79.vizsgálat - XIII. kerület - Mándy Iván Szakképző Iskola
Budapest- 79.vizsgálat - XIII. kerület - Mándy Iván Szakképző Iskola
79. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Mándy Iván Szakképző Iskola (1134 Budapest, Róbert Károly körút 49-51.)
A menü minősítése:
kiválóan |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG |
nem |
|
Menü:Tarhonyaleves, Sült tarja, Zöldbab főzelék Mintavétel ideje: 2013. november 19. Főzőkonyha:Julienne Kft. (1165 Budapest, Újszász u. 45/b „O” épület) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Tarhonyaleves (0,4 l/adag)
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától barnás-pirosra színezett híg lében pirított gépi tarhonya, különböző méretű burgonyakockák, paprika és paradicsom foszlányok, apró szalonnadarabkák és zöldfűszer levelek. Alján fűszerszemcsék, tetején piros zsírcseppek. |
Állomány: |
A lé hígan folyó. A tarhonya túl puha, szétázott. A burgonya kellően átfőtt. |
Illat: |
Fűszeres, kissé zsíros szag, nem teljesen harmonikus. |
Íz: |
A túlpirult szalonna íze érezhető, erősen borsos, sós. Zsíros ízhatású. Nem kellően harmonikus. |
Részletes összetétel: |
|
Sült tarja (1 szelet/adag)
Külső megjelenés: |
1 db, kisebb szelet, sötétbarna színű, kb. 1 cm vastagságú, mindkét oldalán fűszerezett, kevés mártástól borított hús. Néhány apró, túlsült fekete folt látható. |
Állomány: |
A hús kissé száraz, rágós, nem kellően puha, kevésbé lédús. Gondosan tisztított, sem mócsingos, sem zsíros rész nem látható. |
Illat: |
Fűszeres, kissé zsíros szag, nem teljesen harmonikus, kissé jellegtelen. |
Íz: |
Enyhén sós, kellemesen fűszeres. Néhol foltokban kissé égett, kesernyés ízű. Nem kellően harmonikus. |
Részletes összetétel: |
|
Zöldbab főzelék (0,4 l/adag)
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától pirosra színezett, sűrű főzelékben közel azonos méretű sárgahüvelyű zöldbab darabok, zöldfűszerek, apró fekete és piros fűszerszemcsék. |
Állomány: |
A főzőlé besűrítése kellő mértékű, de több kisebb csomót tartalmaz. A bab túlzottan puha. |
Illat: |
Savanykás, kevésbé harmonikus. |
Íz: |
Kissé sós, savanykás, jellegtelen, nem harmonikus az összhatás. |
Részletes összetétel: |
|