^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: Frankfúrti leves, Fánk, Narancs

Mintavétel ideje: 2015. május 20.

Napi adag: 130 adag/ebéd

Főzőkonyha: Hungast 14. Kft  Baross főzőkonyha

(1047 Budapest Baross u. 23-25.)

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikával nagyon enyhén színezett, drappos, sűrű, tartalmas lében nagy mennyiségű, kb. 1,5 cm átmérőjű, közel egyenletes vastagságú karikára vágott virsli, viszonylag sok, egyenetlenül szeletelt kelkáposzta látható. A lében apró piros és fekete fűszerszemcsék, tetején sok majoránna és narancsszínű zsírcseppek láthatóak. A virslik többnyire épek, néhány karika szétvált.

Állomány:

A lé hígan folyó, tartalmas, a kelkáposzta puha, kellően átfőtt, a virsli rugalmasan puha, héja roppanós, kevés rágási maradék érezhető.

Illat:

Kellemesen savanykás, fűszeres, füstölt, kelkáposzta illatú, aromás. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemesen fűszerezett, harmonikus, aromás. A virsli ízletes, a kelkáposzta intenzív íze érezhető. Kissé sós. Tiszta, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

1db 9 cm átmérőjű, 4 cm magas, szabályos, kerekded, sárgabarack lekvárral töltött, szalagos fánk. Teteje és alja világos arany barnára sült, a szalag vajsárga színű. Matt fényű, látványa nem kelt zsíros érzetet. Oldalán 1db 2-3 mm-es töltőnyílás látható, ahol a lekvár kissé kifolyt.

Állomány:

A fánk kérge kissé kemény, enyhén rágós, a bélzet jól átsült, megfelelően lazított, a lekvár hígan folyó.

Illat:

Kellemes, aromás, harmonikus, édes, vaníliás, enyhén olajos illatú. Érezhető a baracklekvár illata, de nem domináns. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemes, enyhén édes, a fánk a lekvárral harmonikus ízhatást nyújt. Tiszta, idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

1 db kb. 7 cm átmérőjű szabályos gömb alakú, narancssárga színű, egész narancs. Felülete sérülésmentes. A héj közepesen vastag.

Állomány:

Kevésbé lédús, a gerezd burka rágós, kiszáradt.

Illat:

Savanykás, narancsra jellemző. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Savanykás, nem lédús, kevésbé harmonikus. Tiszta, idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Frankfurti leves

ő. fekete bors

delikát

étolaj

liszt

virsli

majoranna

csemege fűszerpaprika

ő. kömény

mir. fokhagyma

só

tiszt. vöröshagyma

tiszt. kelkáposzta

tiszt. burgonya

Fánk

búzaliszt, sárgabarack lekvár (sárgabarackvelő, őszibarackvelő, cukor, étkezési sav: citromsav, zselésítő anyag: pektin), víz,tojáslé, fánkkoncentrátum (cukor,tejpermeátum por, tojáspor, só, tojásfehérjepor, aroma, búzaliszt, színezék: béta karotin), élesztő, hidrogénezett növényi olaj, emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjei, étkezési sav: citromsav, aroma, színezék: béta-karotin, dextróz, búzakeményítő.