Budapest - 110. vizsgálat - X. kerület - Kőbányai Gépmadár Óvoda
Budapest - 110. vizsgálat - X. kerület - Kőbányai Gépmadár Óvoda
110. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Kőbányai Gépmadár Óvoda (1106 Budapest Gépmadár utca 15.)
A menü minősítése:
|
kiválóan |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Zöldségleves, túrós, tejfölös tészta Mintavétel ideje: 2015. február 19. Főzőkonyha: Fecskefészek Bölcsőde főzőkonyha (1106 Budapest Gépmadár u. 15.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (0,25 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világos zöldessárga lében viszonylag sok zöldborsószem, sárgarépa és fehérrépa karika, eltérő hosszúságú, kb.1-2 cm-es csőtészta darabok, zöldfűszer-levél foszlányok láthatók. Alján fűszerszemcsék, tetején apró, élénksárga zsírcseppek találhatók. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, sűrítés nélkül készített. A zöldségek és a tészta kellően puhák, de nincsenek túlfőzve. |
|
Illat: |
A zöldségek kellemes illata érezhető. Harmonikus, aromás, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A zöldborsó és a zöldségek íze kellőképpen érvényesül. Kellemesen sózott, fűszerezett, aromás. Ízletes, intenzív ízhatású, tartalmas leves. |
Metélt (túrós csuszához) (0,2 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Halványsárgás, törtfehér színű, eltérő hosszúságú, kissé töredezett, széles metélt tészta. Több kisebb-nagyobb összetapadt csomót tartalmaz. Felülete tapadós, zsiradéktól mentes. |
|
Állomány: |
Rugalmas, kissé túlfőtt, de nem szétmálló. A metélt tésztaszálak egy része összetapadt. |
|
Illat: |
Főtt tésztára jellemző, tiszta gabona illat érezhető. Minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Főtt tésztára jellemző, kellemesen sós, tiszta, minden idegen íztől mentes. |
Túró + tejföl (0,05 kg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Krémfehér színű tejfölben elkevert, apró rögökre összetört túródarabok. |
|
Állomány: |
A kanálról darabokban leszakadó, nem elfolyósodó, jellegének megfelelően sűrű állagú. A túrógöbök rugalmasan kemények, villával nehezen szétnyomhatóak. |
|
Illat: |
A tejföl és a túró jellegzetes savanykás illata érezhető. Tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A tejföl és a túró kellemes, savanykás íze mellett érezhető enyhén édes íztől nem teljesen harmonikus az összhatás. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Zöldségleves (10 adag) levestészta – 0,02 kg, ö. fekete bors – 0,0001 kg, só – 0,01 kg, delikát – 0,01 kg, gyökér – 0,571 kg, karalábé – 0,42 kg, petrezselyem zöld – 0,05kg
Metélt olaj, száraztészta, só
Túró + tejföl (10 adag) tejföl (20%) – 0,4 liter, félzsíros tehéntúró – 0,4 kg |