Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 26. számú vizsgálat - Edelényi Szociális Étterem - Edelény
Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 26. számú vizsgálat - Edelényi Szociális Étterem - Edelény
26. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Edelényi Szociális Étterem
(3780 Edelény, Szent Márton út 1-2/1)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 20,0 pont |
Menü: Legényfogó leves, Kakaós csiga
Mintavétel ideje: 2022.03.17.
Mintavételi alap : 220 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: felnőttek
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Hungast Vital Kft.
(1119 Budapest, Fehérvári út 85.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Legényfogó leves (604 g /adag)
| Külső megjelenés: | Világosbarna színű, nem áttetsző lében apró zöldfűszerdarabok, sárgarépa kockák, burgonyakockák, májdarabok, gomba szeletek, apróra vágott húskockák és zöldborsó található, gazdagon. A zöldségdarabok, a hús és a máj is jól tisztított. A levesben apró, fehér színű sűrítőanyag cseppek láthatóak. |
| Állomány: | A lé kellően sűrűn folyó, az összetevők átfőttek, nem szétfőttek. A hús omlós. |
| Illat: | A levesen tejfölös és mustáros illat dominál, zöldséges illat is jól érezhető. Összhatásában telt és harmonikus. |
| Íz: | A leves ízén érezhető tejfölös íz jól kiemeli a tárkony, a hús és a zöldségek ízét. |
Kakaós csiga (113 g/adag)
| Külső megjelenés: | Azonos vastagságúra szeletelt, sötétbarna színű kakaós tölteléket csigavonalban tartalmazó tekercs. Felső héja aranybarnára sült, fényes, porcukorral hintett. A tészta vastagsága nem egyenletes. |
| Állomány: | A tekercs tésztája egyenletesen lazított, puha. A töltelékben a cukorszemcsék és a kakaószemcsék érezhetőek. |
| Illat: | Intenzíven kakaós, friss, édes, kellemesen vaníliás illat érezhető rajta. |
| Íz: | A kalács íze telt, aromás, intenzíven kakaós, tésztája édes. Összhatásában harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Legényfogó leves:
- zöldborsó, fagyasztott
- zeller, fagyasztott
- burgonya, tiszított
- csirkemáj
- csiperkegomba, fagyasztott
- jódozott só
- csirke combfilé
- tejföl 12%
- mustár
- citromlé
- liszt, búza BL-55
- fűszerpaprika, csemege, őrölt
- babérlevél, szárított, egész
- napraforgó olaj
- ivóvíz
- majoranna, szárított, morzsolt
- bors, fekete, őrölt
- tárkony, szárított, morzsolt
- vöröshagyma, tisztított
Kakaós csiga