Borsod Abaúj Zemplén vármegye - 24. számú vizsgálat - Óvodai, iskolai melegítőkonyha - Edelény
Borsod Abaúj Zemplén vármegye - 24. számú vizsgálat - Óvodai, iskolai melegítőkonyha - Edelény
24. számú vizsgálat (Melegítőkonyha)
A mintavétel helye:
Óvodai, iskolai melegítőkonyha
(3780 Edelény, Bányász út 27-1/A)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,4 pont |
Menü: Karfiollleves-zöldséges, Natúr sertésszelet, főtt burgonya meggymártás
Mintavétel ideje: 2022.03.17.
Mintavételi alap : 40 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvodás korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bódva Étterem
(3780 Edelény, Miklós Gyula út 6.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Karfiollleves-zöldséges (468 g /adag)
| Külső megjelenés: | Aranysárga lében különböző nagyságú karfiolrózsa darabok, hullámos szélű hasábra vágott, narancssárga színű sárgarépa, fehérrépa kocka és kerék alakú, törtfehér színű tészta látható. A leves tetején egyenletes eloszlásban aranysárga zsírcseppek, a lében pedig zöldfűszerdarabok is láthatóak. A zöldségek mennyisége bőséges. |
| Állomány: | A sárgarépa kissé túlfőtt, a karfiol kellően puha, a tészta jól átfőtt, nem szétfőtt. A lé hígan folyó. |
| Illat: | A leves illata harmonikus, a zöldségek illata érezhető, összhatásában telt jelleget adnak. |
| Íz: | A leves íze harmonikus, a zöldségek íze jól érezhető, tiszta. |
Natúr sertésszelet, főtt burgonya meggymártás (60 g + 136g + 130 g /adag)
| Külső megjelenés: | A hús tenyérnyi nagyságú, vastagsága egyenletes, kloffolt. A főtt burgonya körülbelül azonos méretű hasábokra vágott, egyenletesen sárga színű, nem törött. A meggymártás kimagozott egész és darabos meggyből illetve sűrű, meggyvörös színű mártásból áll. |
| Állomány: | A hús kellően puha és átfőtt, rágási maradékot nem ad, szájban elomló. A főtt burgonya nem szétmálló, kellően átfőtt. A meggymártás sűrű, simára kevert, a meggydarabok kellően puhák. |
| Illat: | A hús illata sült, a burgonya illata tiszta, a meggymártás édeskés-savanykás, enyhe fahéj illat érezhető rajta. Összhatásában kellemes és harmonikus illatú fogás. |
| Íz: | A fogás íze telt, üde, összhatásában harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Karfiollleves-zöldséges:
- sertéscsont
- olaj
- tészta, 4 tojásos
- vöröshagyma
- karfiol
- gyökér, kg
- petrezselyemzöld 100 g
- sárgarépa kg
- bors kg
- Delikát (só nélküli)
- fűszerpaprika kg
- jódozott só
Meggymártás:
- tejföl 20 %
- liszt (finom,rétes)
- kristálycukor
- citrom
- meggy, mirelit
Főtt burgonya:
- burgonya kocka tisztított
- petrezselyemzöld
- só
Natúr sertésszelet:
- karaj (csont nélküli)
- olaj
- liszt (finom,rétes)
- bors kg
- jódozott só