Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 20. számú vizsgálat - Ináncsi Önkormányzati Konyha - Ináncs
Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 20. számú vizsgálat - Ináncsi Önkormányzati Konyha - Ináncs
20. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Ináncsi Önkormányzati Konyha
(3851 Ináncs, Rákóczi út 10.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,1 pont |
Menü: Tyúkhúsleves, tészta, Lencsefőzelék, pulyka aprópecsenye, Kenyér
Mintavétel ideje: 2022.03.01.
Mintavételi alap : 116 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: Általános iskola, alsó tagozat
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Ináncsi Önkormányzati Konyha
(3851 Ináncs, Rákóczi út 10.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tyúkhúsleves, tészta (416 g /adag)
| Külső megjelenés: | Aranysárga színű, áttetsző, tükrös lében karikára vágott sárgarépa, valamint kockára vágott fehérrépa és zeller található. A leves felületén apró, narancsos színű zsírcseppek, benne színes fűszerszemcsék láthatóak. A zöldségek jól tisztítottak. A cérnametélt tészta nem összetapadt. |
| Állomány: | A leves áttetsző. A zöldség puhára főtt, nem fás. A tészta átfőtt. |
| Illat: | A levesen enyhe zöldséges illat érezhető. |
| Íz: | A leves íze gyenge, kissé üres. A zöldégek íze a levesben alig érezhető, a só ízfokozó hatása nem megfelelően érvényesül. |
Lencsefőzelék, pulyka aprópecsenye (382 g + 110 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sűrített szószban közel azonos méretű és alakú lencseszemek láthatóak. A pulyka aprópecsenye közel azonos méretűre darabolt húskockákból áll, és hagymás-borsos-paprikás szaftban van. Összhatásában tetszetős megjelenésű fogás. |
| Állomány: | A főzelék állománya csomómentes, a lencse átfőtt. A hús puha, rágási maradékot nem ad. |
| Illat: | A főzeléken jellegzetes, főtt gabonára emlékeztető illat érződik, amely kellően mustáros- ecetes. A pecsenye illatán hagyma és bors érződik. |
| Íz: | A főzelék íze kellemesen mustáros-tejfölös, de a só ízfokozó hatása gyenge. A pecsenye íze fűszeres, telt. |
Kenyér (89 g /adag)
| Külső megjelenés: | Három darab fél szelet kenyér adagonként. A szeletek közel azonos méretűek, a kenyér héja világosbarna, bélzete drappos, benne korpa szemcsék láthatóak. |
| Állomány: | A bélzet jól lazított, a héjtól nem válik el, nem morzsalékos. |
| Illat: | A kenyérszeletek illata telt, aromás, enyhén savanykás. |
| Íz: | A kenyérszeletek íze harmonikus, telt, kellően savanykás, diós ízre emlékeztető. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tyúkhúsleves, tészta:
- cérnametélt, 8 tojásos
- csirke farhát
- ételízesítő (sót nem tartalmaz)
- feketebors (őrölt)
- fűszerpaprika (őrölt)
- Knorr tyúkhúsleves (sómentes)
- mirelit karalábé
- petrezselyemgyökér fagyasztott
- sárgarépa
- só (jódozott)
- vöröshagyma
- zeller kocka mirelit
Lencsefőzelék:
- szódabikarbóna
- babérlevél
- feketebors őrölt
- fokhagyma
- fűszerpaprika
- kristálycukor
- lencse
- liszt, finom
- mustár
- só (jódozott)
- tejföl 12%
- ételecet
- tej 1,5 %
Pulyka aprópecsenye:
- feketebors, őrölt
- fokhagyma
- pulyka felsőcombfilé
- só (jódozott)
- vöröshagyma
- étolaj
Kenyér
- teljes kiőrlésű kenyér