Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 20. számú vizsgálat - ÖNKORMÁNYZATI KONYHA - Homrogd
Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 20. számú vizsgálat - ÖNKORMÁNYZATI KONYHA - Homrogd
20. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
ÖNKORMÁNYZATI KONYHA
(3812 Homrogd, Kossuth L. utca 160.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,0 pont |
Menü: Raguleves, Tejberizs kakaószórattal
Mintavétel ideje: 2023.05.23.
Korosztály: 6-14 éves
Mintavételi alap: 211 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Homrogd Község Önkormányzat
(3812 Homrogd, Rákóczi út 4.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Raguleves (294 g /adag)
| Külső megjelenés: |
| Külső megjelenés: | Az áttetsző, kissé opálos, halvány-sárga alaplében, egyenletesen darabolt zöldségkockák, sárgarépa, fehérrépa, karalábé láthatóak. Leves tartalmaz különböző méretűre darabolt húskockákat és kiskocka fajtájú levesbetétet. Némelyik húskocka nem megfelelően zsírtalanított, zsíros részeket tartalmaz. Az alaplé tetején megfelelő mennyiségő zsíradékcsepp és zöldfűszer darabok láthatóak. Az alaplé és a benne lévő alkotók aránya megfelelő, a leves tartalmas. Tetszetős megjelenésű fogás. |
| Állomány: | Az alaplé jellegzetesen hígan folyó, a zöldségek puhák, jól átfőttek. A húskockák puhák, omlósak, nem tartalmaznak csontot és porcot, rágási maradék nincs. A levesbetét kellően átfőtt, puha, de nem elázott. |
| Illat: | Jellegzetesen zöldséges illatú, telt, aromás, harmonikus. Elnevezésével összhangban lévő illatú. |
| Íz: | Jellegzetes ízvilágú, a zöldségek, a hús, a levesbetét és a fűszerek harmonikusan kiegészítik egymást. A só ízfokozó hatasa megfelelően érvényesül. |
Tejberizs kakaószórattal (278 g / adag + 17 g / adag)
| Külső megjelenés: | Jellegzetes törtfehér színű, krémes, jellemzően sűrű fogás, melynek felülete fényes. Az alapanyag, egész rizsszemek, felismerhetőek, nem álltak egybe, nincs csomósodás. A szórat világos barna színű, cukorszemcsékkel kevesrt kakaópor. Száraz, por jellegű, jól szórható, mennyisége megfelelő. |
| Állomány: | A tejberizs alapja krémes, csomómentes, nem folyós, sűrű állagú. A rizsszemek átfőttek, de nem ragacsosak. A kakaó szórat száraz, por jellegű, könnyen szórhetó, homogén, csomómentes. |
| Illat: | A tejberizs illata jellegzetesen édeskés, tejes , tiszta, melyet jól kiegészít a kakaó szórat jelleztesen csokoládés illata. Összhatásában kellemes, harmonikus illatú. |
| Íz: | A tejberizs édeskés, tejes ízét, a kakaószórat jellegzetes, kissé kesernyés íze harmonikusan kiegészíti. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Raguleves
- Knorr csontleves alap sómentes
- bors, őrölt
- delikát, hozzáadott sót és ízfokozót nem tartalmaz
- húsleveszöldség, mirelit
- petrezselyem zöldje, mirelit
- sertés comb
- só, jódozott
- száraztészta, 4 tojásos
- vöröshagyma, lilahagyma
- napraforgóolaj
Tejberizs kakaószórattal
- kristálycukor
- Ráma margarin kocka
- rizs (hántolt, fényezett)
- só, jódozott
- vanília cukor
- tej, 1,5%-os