Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 159. számú vizsgálat - Miskolc-Diósgyőri Református Általános Iskola és Óvoda főzőkonyha - Miskolc
Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 159. számú vizsgálat - Miskolc-Diósgyőri Református Általános Iskola és Óvoda főzőkonyha - Miskolc
159. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Miskolc-Diósgyőri Református Általános Iskola és Óvoda főzőkonyha
(3535 Miskolc, Erdész utca 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,7 |
Menü: Karfiolleves - zöldséges, Csikós tokány, tésztaköret
Mintavétel ideje: 2022.11.09.
Mintavételi alap : 160 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Tiszáninneni Református Egyházkerület
(3515 Miskolc-Egyetemváros, Kossuth út 17.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Karfiolleves - zöldséges (239 g /adag)
| Külső megjelenés: | Aranysárga színű, áttetsző lében kb. 1 x 1 cm-es kockákra vágott sárgarépa, petrezselyemgyökér és burgonya, illetve néhány, különböző méretű karfiolrózsa látható. A levesbetét kocka alakú tészta. A leves felületén apró, narancssárgás színű zsírcsepp látható, és zöldfűszer darabok. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek puhára főttek, a karfiol túlpuhult. A levesbetét túlfőtt, összetapadt. |
| Illat: | Illatán a karfiol illata emelkedik ki, a többi zöldség illata gyenge. |
| Íz: | Ízén a karfiol íze emelkedik ki, a többi zöldség íze nem intenzív. A sóhasználat megfelelő. |
Csikós tokány, tésztaköret (107 g +154 g / adag)
| Külső megjelenés: | A copfocska tészta törtfehér színű, egyenletes színárnyalatú, ép. A tokány jól zsírtalanított barnás-drappos húsdarabokat és narancssárgásra színezett, paradicsomrostokat és fűszerdarabokat tartalmazó szaftot tartalmaz. |
| Állomány: | A tészta és a hús is átfőtt, a hús rágási maradék nélkül rágható. A szósz sűrűsége jellegének megfelelő, csomómentes. |
| Illat: | A fogáson paprikás, tejfölös illat érezhető, a fogás illat-összhatása harmonikus. |
| Íz: | A fogás összhatása harmonikus, kellemesen savanykás, ízesítésében tejföl, hagyma, bors íze érezhető. |
Részletes összetétel/ anyaghányad:
Karfiolleves - zöldséges, Csikós tokány, tésztaköret:
- karfiol, mirelit
- vöröshagyma
- sárgarépa, friss
- gyökér kocka, mirelit
- tészta, 4 tojásos
- bors
- delikát, só nélkül
- jódozott só, ízesítéshez
- só, főzéshez
- petrezselyemzöld, mirelit
- fűszerpaprika, édes
- olaj, főzéshez
- sertéscomb
- szalonna, füstölt
- lecso, konzerv
- tejföl, 20%
- liszt (finom, rétes)
- narancs
- tyúkhúsleves por