Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 150. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Harsány
Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 150. számú vizsgálat - Főzőkonyha - Harsány
150. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Főzőkonyha
(3555 Harsány, Munkácsy Mihály utca 4.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,5 |
Menü: Zöldborsóleves, Pirított csirkemáj, tört burgonya, Cékla savanyúság
Mintavétel ideje: 2022.10.19.
Korosztály: 6-14 éves
Mintavételi alap : 3 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Harsányi Hársfavirág Óvoda és Konyha
(3555 Harsány, Munkácsy Mihály utca 4.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsóleves (184 g + 35 g /adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, zöldesbarnás lében zöldborsó, közel azonos méretűre vágott fehérrépa, sárgarépa, karalébé és zeller látható. A leves tetején aranyló zsírcseppek és feltételezhetően ételízesítőből származó zöldfűszer darabok láthatóak. A levesbetét kiskocka tészta. Arányuk tetszetős. Néhány zöldség nem kellően tisztított, barnás elszíneződés látható rajtuk. |
| Állomány: | A lé hígan folyó. A zöldségek puhák, de néhány karalábédarab fás. A tészta átfőtt, nem összetapadó. |
| Illat: | A leves illata gyenge, a mirelit zöldségek illata nem intenzív. |
| Íz: | A fogáson a zöldborsó íze emelkedik ki, a többi zöldség íze gyenge. |
Pirított csirkemáj, tört burgonya (189 g / adag)
| Külső megjelenés: | A tört burgonya vajszínű, külleme nem darabos, inkább püré jellegű. A máj sötétbarna színű, különböző méretűre darabolt, narancsos színű hagymáspirospaprikás szaftban, zöldfűszerdarabokkal gazdagítva. |
| Állomány: | A burgonya kellően átfőtt. Homogén kinézete ellenére néhány apróbb burgonyadarab érezhető benne. A máj jól átsütött, szájban szétomló és krémes állagú. |
| Illat: | A fogás illata összhatásában kellően fűszeres, aromás, hagymás sült illat dominál rajta. |
| Íz: | A fogás íze harmonikus. A só ízfokozó hatása kellően érvényesül. A pirított máj íze nem túlzóan zsíros, lecsóra és paprikára emlékeztető aromák jelennek meg benne. A burgonya íze natúr, a májjal jól kiegészítik egymást. |
Cékla savanyúság (59 g / adag)
| Külső megjelenés: | Különböző nagyságú, kerek alakú céklaszeletek, bordázott vágásfelülettel. A szeletvastagság egyenletes. Felülete fényes, felöntőlé található rajta. |
| Állomány: | Állománya kellően roppanó, nem szétfőtt, de a szeletek mellett sok törmelékes darabot is tartalmaz. |
| Illat: | Ecetesen savanykás illatú, céklára jellemző enyhe földes illat felismerhető. Egyéb fűszerezése nem érezhető rajta. |
| Íz: | Íze édesen savanyú, a savanyú íz dominál. Fűszer íze nem érezhető a terméken. |