Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 048. számú vizsgálat - Encsi Csoda-Vár Óvoda és Bölcsőde tálalókonyha - Encs
Borsod-Abaúj-Zemplén vármegye - 048. számú vizsgálat - Encsi Csoda-Vár Óvoda és Bölcsőde tálalókonyha - Encs
048. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Encsi Csoda-Vár Óvoda és Bölcsőde tálalókonyha
(3860 Encs, Gagarin út 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,9 pont |
Menü: Karfiolleves (zöldséges), Bolognai spagetti
Mintavétel ideje: 2022.04.12.
Mintavételi alap : 169 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Encs Város Önkormányzata
(3860 Encs, Petőfi út 75.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Karfiolleves (zöldséges) (264 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az alaplé enyhén opálos, sárgás árnyalatú, élénk színű, tetején apró zsírcseppekkel és benne fűszerszemcsékkel. A zöldségek jól tisztítottak. Kockákra vágott petrezselyemgyökeret, sárgarépát és törmelékesre főtt karfiolt tartalmaz. A levesbetét eperlevél tészta, a tésztadarabok kissé összetapadtak. |
| Állomány: | A leves hígan folyó, a zöldségek nem fásak. Néhány kevésbé átfőtt sárgarépa darabot és néhány, kissé túlfőtt tésztadarabot tartalmaz. |
| Illat: | A leves illatán gyenge zöldséges illat érezhető, kevésbé telt. |
| Íz: | A leves ízén a só ízfokozó hatása nem kellően érvényesül, a zöldségek íze érezhető, de kissé gyengén. |
Bolognai spagetti (231 g /adag)
| Külső megjelenés: | Közel egyforma nagyságúra aprított spagetti tésztán fűszerszemcséket is tartalmazó narancsosvörös színű paradicsomos-húsos ragu, tetején ráolvadt, sajtra emlékeztető, reszelt termék látható. Kissé összeálló, kevésbé szaftos. |
| Állomány: | A tészta puhára főtt, a húsos ragu átfőtt. Összhatásában nem eléggé szaftos. |
| Illat: | Illatán bazsalikom, oregánó, fokhagyma és paradicsom illat érezhető. A paradicsomos-oregánós illat kissé gyenge. |
| Íz: | A paradicsomos-oregánós íz érezhető a fogáson. A só ízfokozó hatása nem kellően érvényesül. Összhatásában harmonikus, de nem kiemelkedően telt. |
Részletes összetétel/ anyaghányad:
Karfiolleves (zöldséges):
- karfiol, mirelit
- vöröshagyma
- sárgarépa
- gyökér
- tészta, 4 tojásos
- fűszerpaprika
- olaj, főzéshez
- bors, őrölt
- delikát, só nélkül
- só, ízesítéshez, jódozott
- karalábé, db
Bolognai spagetti:
- olaj, főzéshez
- spagettitészta
- paradicsompüré
- ketchup
- sajt, trappista
- sárgarépa
- oregáno
- só, főzéshez
- comb, sertés