_{kiválóan megfelelt}

_{átlag feletti}

_ÁTLAGOS

_{átlag alatti}

_{nem megfelelő}

Menü: Köménymag leves, Leves gyöngy, Csirke erdészné módra tésztával, Fehér kenyér

Mintavétel ideje: 2013. október 29.

Napi adag: 100 adag/ebéd

Főzőkonyha: Minorita Étkeztetési és Szolgáltató Kft. (3525 Miskolc, Hősök tere 5.)

Külső megjelenés:

Barnás drapp színű, híg, zavaros lében, fekete és piros fűszerszemcsék. Tete

Állomány:

Hígan folyó, csomómentes, zavaros lé.

Illat:

Intenzíven köményes, kellemes, tiszta, jellegzetes.

Íz:

Köményes, nem túl sós, harmonikus, aromás, tiszta, jellegzetes.

Részletes összetétel:

• vöröshagyma,
• köménymag,
• étolaj,
• liszt,
• só,
• bors,
• fűszerpaprika

Külső megjelenés:

Fűszerpaprikától narancsszínűre színezett, tejfölös mártásban orsótészta, különböző méretű, gondosan tisztított húsdarabok és szeletelt gomba. Apró fekete fűszerszemcsék, fehér tejfölpöttyök. A tészta kissé töredezett.

Állomány:

A tészta kissé túlfőtt, a hús puha, porhanyós, a gomba rugalmas.

Illat:

Kellemes, paprikás, enyhén savanykás, tejfölös, tiszta.

Íz:

Kellően sós, nem zsíros, kissé tejfölös, enyhén fűszeres, kellemesen aromás

Részletes összetétel:

• csirkemell filé,
• gomba (konzerv),
• tejföl,
• liszt,
• vöröshagyma,
• só,
• bors,
• fűszerpaprika,
• étolaj,
• tojás

Külső megjelenés:

1 db egész, kb. 1,5 cm vastagságú szelet kenyér. A bélzet szürkésfehér színű, a héj aranybarnára sült.

Állomány:

Puha, laza, rugalmas, néhány nagyobb üreg látható. Kellően átsült, héja ropogós.

Illat:

Enyhén élesztőszagú, jellegzetes, idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellően sós, kellemes, aromás, minden idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• liszt,
• só,
• víz,  
• élesztő,
• aszkorbinsav

Külső megjelenés:

Közel azonos méretű, kb. 1-1,5 cm átmérőjű, enyhén deformált, aranybarna golyók. Néhány összetapadt szem látható.

Állomány:

Friss, ropogós, felülete kissé olajos tapintású.

Illat:

Enyhén olaj szagú, jellegzetes, tiszta.

Íz:

Jellegének megfelelő, kellemesen sós, idegen íztől mentes.

Részletes összetétel:

• liszt,
• tojás,
• só,
• olaj