Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 59. számú vizsgálat - Napköziotthonos Konyha - Bőcs
Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 59. számú vizsgálat - Napköziotthonos Konyha - Bőcs
59. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Napköziotthonos Konyha
(3574 Bőcs, Munkácsy Mihály utca 7.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 20,0 pont |
Menü: Tojásleves, sajtos csirkemell tricolor rizzsel, őszibarackbefőtt
Mintavétel ideje: 2019. szeptember 24.
Mintavételi alap : 430 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Bőcsi Polgármesteri Hivatal
(3574 Bőcs, Hősök tere 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tojásleves (232g/adag)
| Külső megjelenés: |
Jellegének megfelelő, tetszetős megjelenésű. Nem áttesző lében szétkavart tojásdarabok láthatóak nagy mennyiségben. A lé felületén narancssárga, piros zsírcseppek úsztak. A lében köménymag darabokat és fűszer szemcséket találtunk. |
| Állomány: |
Jellegzetesen sűrű lé, megfelelő mennyiségű puhára főtt tojás betéttel. |
| Illat: |
Harmónikus, jellemzően köménymag illatú, aromás. |
| Íz: |
Harmonikus, kellemesen aromás tojás ízű. A babérlevél és a köménymag íze is jól érezhető, a pirított liszt íz mellett. |
Sajtos csirkemell tricolor rizzsel (106 g + 194 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Tetszetős megjelenésű. Narancssárga színű, sült szelet hús, mely tetején jól látható a rásütött sajt. A rizs törtfehér pergős, benne sárgarépa karika, karfiol és brokkoli darabok, illetve friss petrezselyem levél található. |
| Állomány: |
A rizs kellően átfőtt, nem ragad, nem tapad, nincs túlfőzve. A zöldségek puhák, nem szétfőttek. A hús puha, rágási maradék nélkül rágható, csontot nem tartalmaz. |
| Illat: | A körethez használt zöldségek illata jól érezhető. Ezt jól kiegészíti a sajtos sült hús illat. |
| Íz: |
Fűszeres, harmonikus, kellemes ízhatású. A hús sajtos íze jól kiegészíti a rizses zöldséget. |
Őszibarackbefőtt (131 g /adag)
| Külső megjelenés: |
Közel azonos kb. 1 cm x 1 cm nagyságú őszibarack darabok. Színe termékre jellemző narancssárga. A gyümölcs jól tisztított, darabolt, magozott, megfelelően előkészített. |
| Állomány: |
A gyümölcsdarabok jellegzetesen ropogósak, nem szétfőttek. A lé áttetsző, gyümölcsrostok vannak benne. |
| Illat: | Jellegzetes őszibarack illatú. |
| Íz: |
Őszibarack befőttre jellemző, harmonikus, édeskés ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tojásleves
- tojás
- rétesliszt
- olaj
- petrezselyemzöld
- fűszerpaprika
- köménymag
- feketebors, őrölt
- só, jódozott
- ételízesítő, só nélkül
- bebérlevél
- ecet
Sajtos csirkemell
- finomliszt
- só, jódozott
- margarin
- főzőtejszín
- trappista sajt
- csirkemell
- tejföl, 20%-os
Tricolor rizs
- rizs
- olaj
- petrezselyemzöld
- só, jódozott
- fűszerkeverék, köretek
- zöldségkeverék, mirelit