Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 56. számú vizsgálat - Balázs Győző Református Gimnázium Tálalókonyha - Miskolc
Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 56. számú vizsgálat - Balázs Győző Református Gimnázium Tálalókonyha - Miskolc
56. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Balázs Győző Református Gimnázium Tálalókonyha
(3531 Miskolc, Győri kapu 23)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,0 pont |
Menü: Lebbencsleves, zöldbabfőzelék fokhagymás aprópecsenyével
Mintavétel ideje: 2019. március 05.
Mintavételi alap: 224 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 14-18 éves
Főzőkonyha: nem érkezett be adat
Részletes érzékszervi minősítés:
Lebbencsleves (3 dl /adag)
| Külső megjelenés: | A leves összhangban van az elnevezésével, tetszetős küllem.Barnás lében nagyobb krumpli darabok és lebbencstészta darabok láthatók. A leves tetején zöldfűszerek és apró zsírcseppek vannak. Bors és paprika fűszerszemcsék a lében úsznak. |
| Állomány: | A krumpli és a tészta kellően átfőtt, nem szétmálló, nem szétfőtt. Kellően sűrű. |
| Illat: | Kellemes, harmonikus. Kissé fűszeres. A petrezselyem, burgonya és a füstölt szalonna illata is érezhető. |
| Íz: | Kissé sós, fűszeres íz, jellegének megfelelő. Idegen vagy romlásra utaló íz nem érezhető. |
Zöldbabfőzelék fokhagymás aprópecsenyével (3 dl + 60g /adag)
| Külső megjelenés: |
Főzelék: Mustár színű sűrű szaftban, közel azonos méretű zöldbab darabok és egy nagy hagyma szirom látható, zöld apróra vágott petrezselyem levéllel. Fokhagymás aprópecsenye: Barna szaftban kisebb-nagyobb jól tisztított húsdarabok láthatóak. A szaft fűszereket tartalmaz, csomó mentes. |
| Állomány: | A zöldbab kellően átfőtt, de nem szétfőtt, kissé roppanós. A sűrítés csomómentes, homogén. A hús átfőtt, nem rágós, rágási maradéka nincs. |
| Illat: | Fűszeres, fokhagymás illat. Idegen és romlásra utaló illattól mentes. |
| Íz: |
A megnevezésének megfelelően a fokhagyma íz dominál. A főzelék jellegzetes, savanykás, harmonikus ízhatású. Idegen és romlásra utaló íz nem érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Anyaghányadnyilvántartás nem érkezett be.