^{kiválóan megfelelt}

ÁTLAG FELETTI

^átlagos

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2016.03.01.

Napi adag: 350 adag/ebéd

Főzőkonyha:

Külső megjelenés:

A levesalap tiszta, áttetsző, aranysárga színű, felületén apró gyöngyöző zsírcseppekkel és zöld színű fűszerdarabkákkal. Benne közel azonos nagyságú vágott sárgarépa- és gyökérkockák, zeller darabok és egész kelbimbó látható, amelyek tisztítottak s kellő mennyiségűek. A betűtészta drapp színű, kissé törött.

Állomány:

A levesalap hígan folyó. A zöldségek kellően átfőttek, puhák. A tészta nem szétmálló, kellően átfőtt.

Illat:

A zöldségek és a pirított tészta illata dominál. Jellegzetes, harmonikus, idegen szagtól mentes.

Íz:

A zöldségek íze harmonikusan érezhető, de az ételízesítő íze dominál. Idegen ízt nem érezni.

Külső megjelenés:

A narancssárgás főzelékalapban apró piros és fekete fűszerszemcsék és fehér sűrítőanyag cseppek láthatóak. A zöldbab halványsárga színű, jól tisztított, 1-3 cm-es darabokra vágott. Tetszetős megjelenésű, kellő mennyiségű zöldbabot tartalmaz. A hús szelet kb. 20×5 cm nagyságú, 7 mm vastag. Barnás színű, elszíneződéstől mentes, tetején piros és törfehér színű fűszerszemcsékkel. A hús narancssárgás színű pecsenyelével locsolt.

Állomány:

A főzelékalap sűrűn folyó, csomómentes. A zöldbab kellően átfőtt, nem szálkás.

A hús nem zsíros, kellően átsült. Sertéscombra jellemző állományú, kissé rágós, rostos.

Illat:

Kellemes, harmonikusan ecetes illatú főzelék. A húson a fűszerek illata jól érezhető, harmonikus. A hús és a főzelék is idegen szagtól mentes.

Íz:

A főzelék jellemző, savanykás ízű, kellően fűszerezett. A hús kellően fűszerezett. A hús és a főzelék is idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Hengeres alakú, kockázott tetejű, aranysárgára sült, fényes felületű darabok. Kissé torzak, dőltek. Benne tökmag darabok láthatóak egyenletes eloszlásban.

Állomány:

Bélzete omlós, kellően lazított, átsült. Idegen anyagot nem tartalmaz

Illat:

Pogácsára jellemző illatú, a mag illata nem érezhető. Idegen illatot nem érezni.

Íz:

Kellően sós, harmonikus. Idegen ízt nem érezni.

Külső megjelenés:

Formában sült, egyenletes vastagságú egy egész szelet. A héja egyenletesen sült, fénytelen, vékony. A bélzet színe egyenletes, a durvább őrlemények jól láthatóak.

Állomány:

A héj kissé visszapuhult, a bélzet csomómentes, egyenletesen lazított, tapintásra rugalmas. Szájban a kelleténél kissé szárazabb érzetű. Idegen anyagot nem tartalmaz.

Illat:

Jellemző illatú, idegen illatot nem érezni.

Íz:

Kissé jellegtelen, idegen ízt nem érezni.

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Kertészleves

Sárgarépa

Gyökér

Sertés csont

Zellergumó

Karalábé

Petrezselyemzöld

Bors

Vöröshagyma

Só jódozott

Kelbimbó

Karfiol

Delikát só mentes

Tészta

Zöldbabfőzelék

Fűszerpaprika

olaj

Só jódozott

Bors

Vöröshagyma

Liszt

tejföl 20%

Fokhagyma (mirelit)

Zöldbab (mirelit)

Ecet

Kristálycukor

Babérlevél

Fokhagymás sertésült

Fokhagymakrém

Köménymag

Olaj

Paradicsompüré

Sertés comb

Só Jódozott

Vöröshagyma

PÁC fűszerkeverék

Liszt

Teljeskiőrlésű magvas pogácsa

Liszt

Élesztő

Tojás

Só jódozott

Tökmag

Tejföl 20%

Rama margarin

Liszt (teljeskiőrlésű)