Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 15. vizsgálat - Miskolc - Kossuth Lajos Evangélikus Általános Iskola, Gimnázium és Pedagógiai Szakiskola
Borsod-Abaúj-Zemplén megye - 15. vizsgálat - Miskolc - Kossuth Lajos Evangélikus Általános Iskola, Gimnázium és Pedagógiai Szakiskola
15. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Kossuth Lajos Evangélikus Általános Iskola, Gimnázium és Pedagógiai Szakiskola
(3525 Miskolc Kis-Hunyad u. 7.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
|
Menü:Hamis gulyásleves 2,5 dl, Egzotikus Csirkemell Petrezselymes rizs (8-10 dkg+20 dkg), Kenyér Mintavétel ideje: 2015. június 2. Napi adag: 813 adag Főzőkonyha: E:M.K.I. Kft 3525 Miskolc Kis-Hunyad út 7. |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Hamis gulyásleves (0,25 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától narancs pirosra színezett lében különböző méretűre vágott zöldségdarabok-burgonya, sárga-és fehérrépa, zeller, hagyma, fokhagyma-, csipetke tészta. Tetején apró piros zsírcseppek, alján piros és fekete fűszerszemcsék. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, enyhén opálos, a zöldségek és a tészta puhák, kissé túlfőttek. |
|
Illat: |
Illatában a paradicsom és a kömény illata dominál, de a többi zöldségféle (hagyma, paprika, zeller) illata is érezhető. |
|
Íz: |
Paradicsomos, fűszeres, köményes. A paradicsom íze intenzíven érezhető, kissé elnyomja a többi összetevő ízét. Nem teljesen harmonikus. |
Egzotikus Csirkemell Petrezselymes rizs (8-10 dkg+20 dkg)
|
Külső megjelenés: |
Kb. tenyérnyi méretű csirkemell szelet, rajta vékony szelet sonka, bőséges mennyiségű sárga, narancs piros, halvány sárgás-fehér egzotikus gyümölcs kocka (ananász, licsi, papaya), fahéjjal megszórva, olvasztott sajttal a tetején. A köret friss zöldpetrezselyemmel kevert fényes, fehér, pergős rizs. Tetszetős megjelenésű. |
|
Állomány: |
A hús rugalmasan puha, jól átsült. A gyümölcsök jellegüknek megfelelően rostosak, kellően puhák, de nem szétmállóak. A rizs puha, pergős, nem csomós. |
|
Illat: |
Kellemesen aromás, édeskés, fahéjas, pikáns, harmonikus. A rizs tiszta, gabonás, a friss petrezselyem illata érződik. |
|
Íz: |
Szokatlan, de ízletes. Az egzotikus gyümölcsök, a sajt, sonka és a hús remekül kiegészítik a fahéj fanyarabb ízét. A rizs jól ízesített, tiszta. Kellemes, harmonikus, különleges fogás. |
|
Kenyér (1 szelet) Külső megjelenés: |
Kb. 1,5 cm vastag egész szelet kenyér. Héja aranybarna, matt felületű. Talpa enyhén kormos.
|
|
Állomány: |
A bélzet puha, jól lazított, néhány nagyobb légüreg látható. A héja kissé visszapuhult. |
|
Illat: |
Jellegzetesen élesztős, tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, tiszta, minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Hamis gulyásleves olaj konzerv lecsó tészta 4 tojásos só ő. bors fűszerpaprika köménymag gyökér sárgarépa karalábé burgonya vöröshagyma fokhagyma zellergumó gulyáskrém
Petrezselymes rizs olaj rizs só petrezselyemzöld
Egzotikus csirkemell trappista sajt szendvics sonka olaj ananász befőtt csirkemell só fahéj sült csirke fűszerkeverék gyümölcs koktél |