Békés megye - 76. számú vizsgálat - Fővárosi Önkormányzat Gyulai Idősek Otthona Főzőkonyha
Békés megye - 76. számú vizsgálat - Fővárosi Önkormányzat Gyulai Idősek Otthona Főzőkonyha
76. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Fővárosi Önkormányzat Gyulai Idősek Otthona Főzőkonyha
(5700 Gyula, Vértenúk út 1-5.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,8 pont |
Menü: Brokkolileves, Petrezselymes burgonya, Palóc pecsenye, Fehér kenyér, Savanyú uborka
Mintavétel ideje: 2018. október 30.
Mintavételi alap: 250 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: idős
Főzőkonyha üzemeltetője:
Fővárosi Önkormányzat Gyulai Idősek Otthona
(5700 Gyula, Vértanúk útja 1-5.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Brokkolileves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Hígan folyó zöldes-drappos színű lében egész, és néhány szétfőtt brokkoli rózsa látható. Tetején csekély mennyiségű zsiradékcsepp van, pirított mandulaforgáccsal tálalva. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a brokkoli kellően puha, a mandula ropogós. |
| Illat: | Kellemes, brokkolira jellemző. A mandula pirított illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemes, harmónikus, zöldséges, tejszínes ízű. Idegen íztől mentes. |
Palóc pecsenye, petrezselymes burgonya (15 + 25 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Pecsenye: hígan folyó szaftban, paprikától pirosra színezett zsíradékkal fedett, drappos színű hússzelet látható. Köret: vajsárga színű, közel egyenletesen kockázott, zöld petrezselyemmel szórt, zsíradéktól fénylő burgonya. |
| Állomány: | A hús puha, omlós, a burgonya kellően átfőtt. |
| Illat: | A pecsenye kellően fűszeres, fokhagymás. A burgonya jellegzetes, jól érezhető a petrezselyem illata. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A pecsenye kellemesen fűszeres, jó ízű. A köret jellegzetes, petrezselymes ízű. Összhatásában kellemes, jól fűszerezett, finom. |
Savanyú uborka (1 darab/adag)
| Külső megjelenés | Olajzöld színű, 8,5 és 10 cm hosszúságú egész savanyú uborka. |
| Állomány | Rapogós. |
| Illat | Jellegzetes, ecetes. Idegen szagtól mentes. |
| Íz | Ecetes, fűszeres, jellegzetes. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 256 adagra:
Brokkolileves
Tej (1,5%) 5,08 liter
Tejföl (20%) 3,005 liter
Só 0,682 kg
Brokkolikrémleves por 2,084 kg
Brokkoli rózsa (mirelit) 12,8 kg
Mandula szeletelt 1,28 kg
Petrezselymes burgonya
Étolaj 2,682 liter
Só 1,228 kg
Burgonya 94,784 kg
Petrezselyemzöld (mireit) 0,867 kg
Palóc pecsenye
Sertéstarja 46,331 kg
Étolaj 1,221 liter
Liszt 3,159 kg
Bors 0,044 kg
Fűszerpaprika 0,226 kg
Fokhagyma 0,391 kg
Fehér kenyér
Savanyú uborka