Békés megye - 75. számú vizsgálat - Medgyesbodzás Napközi Konyha
Békés megye - 75. számú vizsgálat - Medgyesbodzás Napközi Konyha
75. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Napközi Otthonos Konyha Óvodai Tálalókonyha
(5663 Medgyesbodzás, Széchenyi utca 41-41/1)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,2 pont |
Menü: Zellerleves, Spenót főzelék, Főtt virsli, Rozsos kenyér
Mintavétel ideje: 2018. május 17.
Mintavételi alap: 180 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha:
Napközi Otthonos Konyha
(5663 Medgyesbodzás, Széchenyi utca 41-41/1)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zellerleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Opálos lében, mely fűszerpaprikától narancsosra színezett, zellerkockák és kevés mennyiségű sárgarépa kockák, petrezselyem zöld és fűszerszemcsék találhatók. Arányos mennyiségű zsiradék a leves felületén. Nagy darabokban összeállt tejkészítmény látható a lében. A sűrítőanyag kissé csomós. |
| Állomány: | A lé sűrűn folyó, a zöldségek puhák, kicsit túlfőttek. |
| Illat: | Zeller illatú, gyengén fűszeres, gyenge intenzitású. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kevésbé jellegzetes, nem fűszeres, alig érezhető zelleres íz. Idegen íztől mentes. |
Spenót főzelék, főtt virsli (20 + 10 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | A szósz sűrűn folyó, jellegzetes olivazöld színű apró spenótleveleket tartalmaz. Tetején fehér tejkészítménnyel díszítve. 1 db ép, rózsaszínes-barna színű, 4,5 cm hosszú virsli. Összhatásában tetszetős. |
| Állomány: | A főzelék jellegzetes, sűrű, csomómentes. A virsli kellően átfőtt, rugalmas, rágási maradékot nem képez. |
| Illat: | A főzelék jellemző, tiszta, a virsli enyhén füstös. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főzelék jellegzetes, harmonikus, a virsli jellegtelen ízű, üres, nem harmonikus. Idegen íztől mentes. Összhatásában jellegtelen. |
Rozsos kenyér (3 dkg/adag)
| Külső megjelenés | Fél szelet szabadon vetett kenyérszelet. A héj aranybarna, a bélzet csontfehér színű. |
| Állomány | Jól átsült, rugalmas, csomómentes, egyenletesen lazított. |
| Illat | Jellegzetes, harmonikus, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
| Íz | Kissé üres ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 1 adagra:
Zellerleves
Zeller 0,08 kg
Levesalap 0,02 kg
Mustár 0,01 kg
Liszt 0,02 kg
Tejföl 0,01 kg
Só 0,01 kg
Főtt virsli
Virsli 0,5 kg
Spenót főzelék
Spenót 0,08 kg
Liszt 0,02 kg
Tej 9 liter
Só 0,01 kg
Cukor 0,01 kg
Fokhagyma 0,01 kg
Tejszín 0,01 liter
Rozsos kenyér