Békés megye - 74. számú vizsgálat - Evangélikus Óvoda Tálalókonyha
Békés megye - 74. számú vizsgálat - Evangélikus Óvoda Tálalókonyha
74. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Evangélikus Óvoda Tálalókonyha
(5940 Tótkomlós, Aradi út 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,4 pont |
Menü: Daragaluska leves, Paradicsomos káposzta, Főtt sertésszelet, Korpás kenyér
Mintavétel ideje: 2018. október 30.
Mintavételi alap: 8 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha:
Tótkomlósi Evangelikus Szeretetszolgálat Főzőkonyha
(5940 Tótkomlós, Fő út 43.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Világossárga színű lében sárgarépa, karaláb, fehérrépa kockák, és szétfőtt brokkoli virágok, valamint különböző méretű csontfehér színű, zöldfűszerrel tarkított galuskák vannak. A leves tetején sárga, arányos mennyiségű zsiradék csepp látható. |
| Állomány: | A zöldségek puhák, a brokkoli szétfőtt, a galuska jól átfőtt. |
| Illat: | Zöldséges, de kevésbé intenzív. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Zöldséges, gyengébb ízű, fagyasztott zöldségre jellemző. Idegen íztől mentes. |
Paradicsomos káposzta, főtt sertésszelet (25 + 6 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Piros színű szószban néhány kisebb, vékony káposzta szál látható. A hús kb. 2 cm vastag, rózsaszínes-drappos színű, sovány, zsíradéktól mentes főtt hús szelet. |
| Állomány: | A szósz sűrűn folyó, a hús átfőtt, de nehezebben rágható. |
| Illat: | Paradicsomos illatú, a hús illata kevésbé intenzív. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Paradicsomos, édeskés, a hús kevésbé aromás. Idegen íztől menets. Összhatásában kevésbé intenzív. |
Korpás kenyér (1 szelet/adag)
| Külső megjelenés | Kb. 1,5 cm vastag, formában sült kenyérszelet. Héja aranybarna, fényes. A bélzet drapp színű, világosbarna korpaszemcsékkel tarkítva. |
| Állomány | Kellően lazított, rugalmas. |
| Illat | Jellegzetes, savanykás. Idegen szagtól mentes. |
| Íz | Jellegzetes. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Daragaluska leves
Bors (egész) 0,01 kg
Búzadara 1,2 kg
Petrezselyemgyökér (friss) 0,7 kg
Sárgarépa (friss) 1,5 kg
Zeller (friss) 0,5 kg
Olaj 0,4 liter
Petrezselyemzöld 0,05 kg
Só 0,09 kg
Tojás 10 db
Vegyeszöldség (mirelit) 4 kg
Vöröshagyma 0,3 kg
Paradicsomos káposztafőzelék
Bors (törött) 0,01 kg
Fejeskáposzta 15 kg
Zeller (friss); 0,2 kg
Köménymag 0,003 kg
Kristálycukor 0,4 kg
Liszt (BL55) 1 kg
Olaj 0,4 liter
Só 0,12 kg
Sűrített paradicsom 0,7 kg
Vöröshagyma 0,1 kg
Főtt sertéskaraj
Sertéskaraj 6 kg
Só 0,02 kg
Korpás kenyér