Békés megye - 73. számú vizsgálat - Iskola Tálalókonyha - Szabadkígyós
Békés megye - 73. számú vizsgálat - Iskola Tálalókonyha - Szabadkígyós
73. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Iskola Tálalókonyha
(5712 Szabadkígyós, Kossuth Lajos tér 1.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,2 pont |
Menü: Karfiolleves, Bolognai spagetti, Szőlő, Tönköly kenyér
Mintavétel ideje: 2018. szeptember 27.
Mintavételi alap : 135 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
Főzőkonyha:
Békéscsabai Gyermekétkeztetési Intézmény
(5600 Békéscsaba, Gyulai u. 53-57.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Karfiolleves (2,5-3,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Törtfehér színű opálos alaplében különböző méretű karfiolrózsák, zöldfűszerszemcsék és néhány apró narancsos-pirosas színű apró zöldségdarabkák vannak. Tetején arányos mennyiségű sárga színű zsiradék látható. |
| Állomány: | A lé közepesen sűrűn folyó, csomómentes. A karfiol kellően átfőtt, nem puha. |
| Illat: | Kellemes, karfiolos, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemes, karfiolos, harmonikus, tejfölös ízű. Idegen íztől mentes. |
Bolognai spagetti (15-25 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Tördelt spagetti tészta felületén barnás-vörös színű szószban darált hús látható. Az étel tetején sárgásfehér színű olvadt sajt van. A szósz egyenletesen bevonja a tésztát. |
| Állomány: | Az összetevők kellően átfőttek. |
| Illat: | Fűszeres paradicsom illatú, kellemes, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Fűszeres paradicsom ízű, kellemes, harmonikus, finom. Idegen íztől mentes. |
Szőlő (1 fürt/adag)
| Külső megjelenés: | Szőlőfürt darabkákból és szőlőszemekből áll. A gyümölcs felülete tiszta, hibás szemeket nem tartalmaz. A szemek világoszöld és sárgászöld színűek. |
| Állomány: | Zömében lédús, ropogós. Néhány szottyadt szemet tartalmaz. |
| Illat: | Szagtalan. |
| Íz: | Zömében édes, néhány savanykás szem előfordul. Kevésbé zamatos. Idegen íztől mentes. |
Tönköly kenyér (1 szelet/adag)
| Külső megjelenés: | 1 db szabadon vetett kenyérszelet. A héj aranybarna, fényes, cserepes. A bélzet világos drapp színű, korpaszemcsékkel tarkítva. |
| Állomány: | Jól átsült, rugalmas, csomómentes, egyenletesen lazított. |
| Illat: | Jellegzetes, harmonikus, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 2386 adagra:
Karfiolleves
Ételízesítő 1,2 kg
Finomliszt 19,16 kg
Sertés csont 22,66 kg
Őrölt fekete bors 0,059 kg
Karfiol 163,76 kg
Margarin 4,43 kg
Napraforgó olaj 11,93 kg
Petrezselyem zöld 1,195 kg
Tej 90,54 kg
Tejföl 29,23 kg
Só 7,16 kg
Bolognai spagetti
Bazsalikom 18,78 kg
Sertés dagadó 32,16 kg
Edami sajt 49,7 kg
Őrölt fekete bors 0,059 kg
Fokhagyma 1,003 kg
Só 9,664 kg
Kristálycukor 2,386 kg
Sertés lapocka 112,376 kg
Napraforgó olaj 11,63 l
Oregánó 18,78 kg
Durum spagetti tészta 217,82 kg
Sűrített paradicsom püré72,79 kg
Só 2,386 kg
Vöröshagyma 8,892 kg