Békés megye- 32.számú vizsgálat-Eleki Általános Iskola
Békés megye- 32.számú vizsgálat-Eleki Általános Iskola
32.számú vizsgálat - Mintavétel helye (főzőkonyha):
Eleki Általános Iskola (5742 Elek, Semmelweis u. 14.)
A menü minősítése:
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.01.14. Napi adag: 280 adag/ebéd Főzőkonyha: ua. |
Részletes érzékszervi minősítés:
Lebbencsleves (300 ml/adag)
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától narancsos-pirosas, opálos lében jellegzetes színű zöldségek, karalábé-, burgonyadarabkák, paprikaszeletek, hullámos felületűre szeletelt sárgarépa, valamint hullámos szélű, eltérő barna árnyalatúra pirított tészta van megfőzve. Egy sárgarépa-darabka nem kellően tisztított, egyik oldala fekete színű. Tetejét kevés zsiradékcsepp díszíti. |
Állomány: |
Leve hígan folyó, összetevői kellően átfőttek. |
Illat: |
Jellegzetes, pirított tésztás, zöldséges, minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Jellegzetes, kelleténél sósabb, minden idegen íztől mentes. |
Karalábé főzelék (300 ml/adag) húsgombóccal (100 g/adag)
Külső megjelenés: |
Sűrű, drappos színű, zöldfűszer-szemcsékkel tarkított lében, kb. 1 cm nagyságú kockákra darabolt karalábé van megfőzve. Feltétek kb. 6 cm átmérőjű, barnás színű húsgombóc. Metszéslapján csontfehér rizsszemek, apró fűszerszemcsék láthatók. |
Állomány: |
A húsgombóc puhára főtt, kissé száraz érzetű. A főzelék leve sűrű, csomómentes, a karalábé puhára főtt. |
Illat: |
Jellegzetes, karalábés, húsos, minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
Jellegzetes, kellően fűszerezett, harmonikus, minden idegen íztől mentes. |
Tejszelet (1 szelet/adag)
Külső megjelenés: |
Sötétbarna színű, csokoládéval bevont, kb. 8x3,5x2 cm nagyságú, téglatest alakú süteményszelet. Felülete fényes, apró buborékokkal tarkított. Belül két darab kakaós piskótaszelet közé, kb. 1/3 arányban fehér, habos krém van töltve. |
Állomány: |
A piskóta puha, a krém sima, lágy, csomómentes, bevonata sima, szájban könnyen olvadó. |
Illat: |
Jellegzetes, kakaós, minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
A tészta és a bevonat kakaós íze dominál, a krém gyengébben érezhető, minden idegen íztől mentes. |
Kenyér (1 szelet/adag)
Külső megjelenés: |
Két darab, szabadon vetett kenyérből vágott fél kenyérszelet. Egyik kb. 10x10x1,5 cm nagyságú sötétbarnára sült héjú, csontfehér bélzetű fehér kenyér. |
Állomány: |
A fehér kenyér bélzete rugalmas, egyenletesen lazított, a barna kenyér bélzete rugalmas, a héj közelében kissé sűrűbb. |
Illat: |
Jellegzetes, friss, tiszta, minden idegen szagtól mentes. |
Íz: |
A fehér kenyér héja kissé jobban sült, kissé kesernyés utóízzel. A barna kenyér jellegzetes, harmonikus minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Lebbencsleves bors, őrölt burgonya delikát erős pista étolaj fodros nagykocka szalonna, füstölt, csemege gulyáskrém kömény, őrölt lecsó leveszöldség, fagyasztott paprika pirosarany sárgarépa só tyúkhúsleves alap vöröshagyma
karalábé főzelék bors, őrölt cukor delikát étolaj karalábé, mirelit liszt só tej 1,5%
Húsgombóc bors, őrölt delikát fokhagyma kömény, őrölt paprika, csemege rizs sertés lapocka só tej 1,5%
|