^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Menü: zöldségleves, bolognai spagetti, szőlő, félbarna kenyér

Mintavétel ideje: 2015.09.07.

Napi adag: 285 adag/ebéd

Főzőkonyha: Gyula Város Önkormányzata (5700 Gyula Petőfi tér 3.)

Külső megjelenés:

halványsárga színű, enyhén opálos lében sárgarépa, karalábé, fehérrépa és zeller kockák, néhány szem zöldborsó, kisebb-nagyobb karfioldarabkák és zabkocka tészta van megfőzve. Felületén zöld fűszerszemcsék és arányos mennyiésgben apró zsíradékcseppek láthatók. A zöldségek és a tészta színe jellegzetes, mérteük közel egyenletes, a karfiol között nagyobb darabok is vannak.

Állomány:

A leve hígan folyó, a zöldségek kellően puhák, átfőttek, a karfiol kissé túlfőtt. A tészta puha, jól átfőtt.

Illat:

Zöldséglevesre jellemző, harmonikus, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes,m zöldséges, harmonikus, kellően sós,  minden idegen íztől  mentes.

Külső megjelenés:

Sárgásfehér színű. eltérő hosszúságú spagetti tésztán paradicsomos, darálthúsos mártás látható, melynek tetejét olvadt sajt fedi. A darálthús a szósztól pirosasra színeződött. A sajtréteg sárgás, áttetsző. Néhány sárgás, pirosas paradicsom ill. paprikadarab díszíti. A mártást zöldfűszer szemcsék tarkítják.

Állomány:

A tészta rugalmas, puha, jól átfőtt, nem ragad. A hús puha, kellően átfőtt, rágási maradék nincs. A sajt puha, olvadt. A mártás kellően sűrű.

Illat:

Jellegzetes, sajtos, paradicsomos, harmonikus. A fűszerek közül az oregano érvényesül. Minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, gyengébben fűszeres, sajtos, paradicsomos, harmonikus. Minden idegen íztől  mentes.

Külső megjelenés:

Döntően nagy (1,5-2 cm átmérőjű) szemeket tartalmazó fürt darabok. Elvétve néhány kisebb szemet is tartalmaznak. A szemek épek, romlás, sérülés mentesek. Színük élénkzöld, egy kis fürtdarabon sárgászöld, illetve apró barna pettyes.

Állomány:

Felületük nedves, kellően értettek, roppanósak, belsejük lédús.

Illat:

Jellegzetes, friss, minden idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegzetes, savanykás-édes. Minden idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

egy darab, szabadon vetett kenyérből szelt kb. 12,5x10,5x1,5, cm nagyságú fél kenyérszelet. A bélzete sárgásfehér, héja aranybarnától sötétbarnáig terjedő színű, enyhén cserepes, fényes.

Állomány:

A bélzet rugalmas, csomómentes, kissé egyenetlen lazítottságú, benne néhány nagyobb 1-2 cm nagyságú lyukkal. Héja kevésbé ropogós, kissé szívós.

Illat:

jellegzetes, tiszta, minden idegen szagtól  mentes.

Íz:

jellegzetes, minden idegen íztől  mentes

Részletes összetétel/

anyaghányad:

Zöldségleves

bors,

zöldségzöld,

ízvarázs

só

étolaj

vöröshagyma

kiskocka

mir. zöldborsó

zöldség

kelkáposzta

mir. karfiol

sertéscsont

mir. zöldség

Bolognai spagetti

oregáno

só

fokhagyma

paradicsompöré

bolognai alap (maggi)

ketchup

vöröshagyma

étolaj

trappista sajt

sertés lapocka csont nélkül

spagetti (durum)