Békés megye - 14. vizsgálat - Mezőberény - Kistérségi Általános Iskola
Békés megye - 14. vizsgálat - Mezőberény - Kistérségi Általános Iskola
14. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Kistérségi Általános Iskola (5650 Mezőberény, Luther tér 1-2.)
.A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag |
nem |
|
Menü: Sárgarépaleves, rántott csirkecomb, petrezselymes burgonyával, szilvabefőtt, teljes kiőrlésű kenyér Mintavétel ideje: 2015. február 26. Napi adag: 254 adag/ebéd Főzőkonyha: Városi Közszolgáltató Intézmény (Mezőberény Petőfi u. 14.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Sárgarépaleves (0,3 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Csont fehér színű, átlátszatlan lében kb. 1x1 cm nagyságú, élénk narancsos piros kockázott sárgarépa van megfőzve |
|
Állomány: |
Leve hígan folyó, a sárgarépadarabkák kellően átfőttek. |
|
Illat: |
Enyhén édeskés, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Édeskés, kissé lisztes, minden idegen íztől mentes. |
Rántott csirkecomb, petrezselymes burgonya (1 szelet, 0,25 l/adag)
|
Külső megjelenés: |
Durvára tört, kisebb-nagyobb darabokat tartalmazó, sárgásfehér színű, egybeálló massza, apró zöld petrezselyemdarabokat tartalmazó köret. Feltéte kb. 9x12 cm-es nagyságú, bundázott hússzelet. A hús rózsaszínes drapp, a bundázása aranybarna, fehéres szezámmagokkal. |
|
Állomány: |
A burgonya puha, inkább püré jellegű. A hús, kellően puha, átsült, benne csonttal. |
|
Illat: |
A burgonya kellemes, főtt burgonyás, petrezselymes, a hús , kellemes, sült, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellemes, gyengén fűszerezett, puha, minden idegen íztől mentes. |
Szilva befőtt (3 darab/adag)
|
Külső megjelenés: |
Lilás bordó héjú, barnás húsú, kb. 4x2x1,5 cm nagyságú, 3 db szilvaszem, melyek közül egy szem összenyomódott, töppedt, ráncos. |
|
Állomány: |
Puha, szétmálló. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellemes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Szilvabefőttre jellemző, minden idegen íztől mentes. |
Teljes kiörlésű kenyér (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 12x11x1,5 cm nagyságú, formában sült kenyérből szelt középbarna színű, fényes, repedezett héjú, egyenletesen lazított, kevés maghéjőrleményt tartalmazó kenyérszelet. |
|
Állomány: |
Rugalmas, puha. |
|
Illat: |
Jellegzetes, kellemes, minden idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, kellően sós. Kellően átsült, minden idegen íztől mentes. |
| Részletes összetétel/anyaghányad: |
Sárgarépa leves (10 adag) liszt – 0,07 kg, étolaj – 0,05 liter, kristálycukor – 0,07kg, kocka margarin (70%szója) – 0,02 kg, sárgarépa mirelit – 0,7 kg, tej (1,5%) -0,8 liter, só – 0,02kg
Rántott csirkecomb, petrezselymes burgonya búzaliszt – 0,14 kg, eh. csirke felsőcomb – 1,4 kg, só – 0,015 kg, sütőolaj – 0,2 liter, tojás – 2,3 db, szezámmag – 0,04 kg, panír morzsa – 0,2 kg, burgonya -3 kg, étolaj – 0,03 liter, pert. zöld mirelit – 0,03 kg, kocka margarin (70% szója) – 0,05 kg, só – 0,04 kg |