Baranya varmegye - 48. számú vizsgálat - Általános Iskola tálalókonyha - Bóly
Baranya varmegye - 48. számú vizsgálat - Általános Iskola tálalókonyha - Bóly
48. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Általános Iskola tálalókonyha
(7754 Bóly, Rákóczi Ferenc utca 2 (2.))
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,9 pont |
Menü: Erdei gyümölcsleves, Búbos hús, kukoricás rizs, Káposztasaláta
Mintavétel ideje: 2022.05.26.
Mintavételi alap : 290 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 10-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Erzsébet Vigadó Városi könyvtár és Közétkeztetési Intézmény
(7754 Bóly, Erzsébet tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Erdei gyümölcsleves (369 g /adag)
| Külső megjelenés: | Világos meggypiros alaplé, felületén a sűrítőanyag enyhén kicsapódik. Szeder, ribizli, eperdarabok beazonosíthatóak. A leves megjelenése kevésbé tetszetős. |
| Állomány: | Gyümölcsök átfőttek, a szeder és eperszemek épek, a ribizli túfőtt. Az alaplé hígan folyó, a sűrítőanyag pettyekben a felületén úszkál. |
| Illat: | Fűszeres, enyhén üde gyümölcsillat. |
| Íz: | Savanykás, enyhén kesernyés utóízzel. |
Búbos hús, kukoricás rizs (257 g /adag)
| Külső megjelenés: | Egyenletes vastagságú hússzelet tetejére halmozott barnára sült töltelékkel. Törtfehér színű, közel egyforma méretű rizsszemek, benne megfelelő arányban sárga kukoricaszemekkel, kisebb csomókban összeáll. |
| Állomány: | Puhára sült hús, nem zsíros, de kissé száraz, rágási maradékot ad. A rizs kissé túlfőtt, a kukoricaszemek puhák, roppanósak. |
| Illat: | A sülthús jellegzetes fűszeres illata mellett a rizs natúr gabonaillata is érződik. |
| Íz: | Nem túlfűszerezett, harmonikus íz. Kukoricás rizs tiszta gabonaízű, jellegzetes. |
Káposztasaláta (290 g/adag)
| Külső megjelenés: | Halványzöld színű, egyenletesre aprított káposzta. Felöntőlé tiszta, a zöldség ép. |
| Állomány: | Friss érzetű, roppanós, jól rágható. |
| Illat: | Enyhén savanykás, intenzív káposzta illat. |
| Íz: | Kissé csípős, erőteljesen ecetes ízű. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Erdei gyümölcsleves:
- citromlé
- erdei gyümölcs mix mirelit
- fahéj őrölt
- gyümölcsleves alap piros
- kristálycukor
- pudingpor vaníliás
- szegfűszeg őrölt
- tejszín 30%
Búboshús:
- bors, fekete, őrölt
- csirke máj
- étolaj
- kenyér, szeletelt, fehér
- majoranna, morzsolt
- petrezselyemzöldje, friss
- sertés comb
- jódozott só
- tojás fertőtlenített
- vöröshagyma
- zsemlemorzsa
Kukoricás rizs:
- étolaj
- kukorica mirelit
- rizs, fényezett
- jódozott só
- vöröshagyma
Káposztasaláta:
- ecet 20 %
- fejes káposzta
- kristálycukor
- jódozott só
- vöröshagyma