Baranya vármegye - 47. számú vizsgálat - Pécsváradi Szivárvány Német Nemzetiségi Óvoda és Bölcsőde főzőkonyha - Pécsvárad
Baranya vármegye - 47. számú vizsgálat - Pécsváradi Szivárvány Német Nemzetiségi Óvoda és Bölcsőde főzőkonyha - Pécsvárad
47. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Pécsváradi Szivárvány Német Nemzetiségi Óvoda és Bölcsőde főzőkonyha
(7720 Pécsvárad, Gesztenyési út 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,4 pont |
Menü: Reszelt tészta leves, Paradicsomos húsgombóc, Kenyér
Mintavétel ideje: 2022.05.26.
Mintavételi alap : 123 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 1-3 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Pécsváradi Szivárvány Német Nemzetiségi Óvoda és Bölcsőde főzőkonyha
(7720 Pécsvárad, Gesztenyési út 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelt tészta leves (277 g /adag)
| Külső megjelenés: | Világos narancsvörös opálos alaplé, felületén minimális zsiradékcsepp és minimális zöldpetrezselyem látható. A levesbetét egyenetlen formájú, különböző méretű tarhonyatészta. Sűrítés egyenletesnek látszik. |
| Állomány: | Hígan folyó alaplé, a sűrítés egynemű, a tészta kellően átfőtt. |
| Illat: | Enyhe rántásillatú, kissé jellegtelen. |
| Íz: | Jellegtelen, üres, élvezeti értéke kissé csökkent. |
Paradicsomos húsgombóc (180 g /adag)
| Külső megjelenés: | Élénkpiros szósz, felületén apró zsiradékcsepp és nagyon apró sűrítőanyag látható. A gombóc ép, kb. 6 cm átmérőjű, kicsit lapított. Mennyiségük egymáshoz viszonyítva arányos. |
| Állomány: | A gombóc puha, jól átfőtt. A mártás megfelelően sűrű, homogén, csomómentes. |
| Illat: | Jellegzetes paradicsomillatú, a felhasznált fűszerek, hús illata harmonikus. |
| Íz: | Jellegzetes paradicsomízű, kevésbé fűszerezett, savanykás, főként a paradicsom íze dominál. |
Kenyér (13 g/adag)
| Külső megjelenés: | Formában sült szabályos kenyér, jól elkülöníthető héj és bélzet. Héja egyforma vastag, de egy-két helyen lisztes. Héja sötétebb barna, nem elváló, kevés lisztcsomó is látható. |
| Állomány: | A bélzet átsült, rugalmas, laza szerkezetű. |
| Illat: | Kenyértípusra jellemzően harmonikus. |
| Íz: | Kissé jellegtelen, üres. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Reszelt tészta leves:
- Búzaliszt
- Étolaj
- Vöröshagyma
- Száraztészta
- Só
- Bors (törött)
- Ételízesítő
- Fűszerpaprika
Paradicsomos húsgombóc:
- Búzaliszt
- Étolaj
- Rizs
- Sertéshús (közepes)
- Tojás
- Vöröshagyma
- Só
- Kristálycukor
- Bors (törött)
- Paradicsompüré
- Lecsó
- Ételízesítő
- Fűszerpaprika
Teljes kiőrlésű kenyér:
- Teljes kiőrlésű kenyér