Baranya vármegye - 41. számú vizsgálat - Bölcsőde Főzőkonyha és Főtér Étterem és Kávézó közös konyhája - Szászvár
Baranya vármegye - 41. számú vizsgálat - Bölcsőde Főzőkonyha és Főtér Étterem és Kávézó közös konyhája - Szászvár
41. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Bölcsőde Főzőkonyha és Főtér Étterem és Kávézó közös konyhája
(7349 Szászvár, Szent István utca 49.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,8 pont |
Menü: Gyümölcsleves, Sajtos tejfölös szelet petrezselymes rizs, Savanyú uborka
Mintavétel ideje: 2022.05.24.
Mintavételi alap : 21 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 0-3 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Szászvári Településüzemeltetési Nonprofit Kft.
(7349 Szászvár, Május 1. tér 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (243 g /adag)
| Külső megjelenés: | Tetszetős megjelenésű, meggypiros színű, néhány apró fehér sűrítőanyagcsepp látható. A gyümölcsök beazonosíthatóak, közel azonos méretűek. A gyümölcsök eper, meggy, ribizli, feketeribizli. |
| Állomány: | Az alaplé kissé híg, a sűrítés egynemű, a gyümölcsök kellően átfőttek, de néhány szétfőtt. |
| Illat: | Karakteres, édes illat, a fahéj és szegfűszeg intenzív, harmonikus. |
| Íz: | Jellegzetes fűszeres gyümölcsíz, enyhén savanykás, kellően édes. |
Sajtos tejfölös szelet petrezselymes rizs ( 171 g /adag)
| Külső megjelenés: | Zömében egyenletes nagyságú, 3-5 mm-es csíkokra vágott hús. A szaft sárgásfehér színű, darabos, csomós. A sajt néhol barnára sült. A rizs fehér színű, közel aazonos méretű ép szemek. A köret elnevezése, és a bírált étel megjelenése nincs összhangban, petrezselymet nem tartalmaz. |
| Állomány: | A hús rugalmas, puha, kellően átfőtt, de tartalmaz rágási maradékot. A szósz darabos, jellegének nem megfelelő sűrűségű. A rizs tapadós, nem pergő, villával szétnyomható. |
| Illat: | Jellegzetes sült hús és sült sajt illatú, harmonikus. A rizs semleges illatú. |
| Íz: | Telt, karakteres ízű összhatás, a rizs rá jellemző, natúr íz. |
Savanyú uborka (29 g /adag)
| Külső megjelenés: | Ép, egészséges uborka, néhol barnára színeződött. |
| Állomány: | Rugalmas, néhol üreges belsejű, megpuhult. |
| Illat: | Jellemző kaporillatú. |
| Íz: | Uborkára jellemző édeskés-savanykás, kevésbé intenzív. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Gyümölcsleves, sajtos tejfölös szelet petrezselymes rizs, Savanyú uborka
- alma, friss
- citromlé, tartósított
- cukor, finomított
- fahéj
- fűszerpaprika, édes
- liszt, búzaliszt, BL-55
- margarin, általános, 70% zsírtartalmú
- meggy, friss
- olaj, (napraforgóolaj)
- petrezselyemlevél, friss
- pudingpor, vaníliaízű
- rizs, fényezett
- sajt, zsíros, trappista
- sertéshús, sovány, nyers
- jódozott só
- szegfűszeg
- szilva, friss
- tejföl, 12% zsírtartalmú
- tejszín, főzőtejszín
- uborka, ecetes