Baranya vármegye - 40. számú vizsgálat - FŐZŐKONYHA (Iskola) - Vajszló
Baranya vármegye - 40. számú vizsgálat - FŐZŐKONYHA (Iskola) - Vajszló
40. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
FŐZŐKONYHA (Iskola)
(7838 Vajszló, Iskola utca 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,3 pont |
Menü: Reszelt tésztaleves, Rakott káposzta, Teljes kiőrlésű kenyér (szeletelt)
Mintavétel ideje: 2022.05.19.
Mintavételi alap : 463 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 6-10 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Vajszlói Közös Önkormányzati Hivatal
(7838 Vajszló, Széchenyi utca 13.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelt tésztaleves (268 g /adag)
| Külső megjelenés: | A lé opálos, sárgás színű. Sárgarépa és kissé szürkés petrezselyemkockák, szabálytalan alakú, közel egyforma méretű tésztadarabkák és fűszerfoszlányok úsznak benne. |
| Állomány: | A lé híg, a levesbetét kellően puha. Egy-két zöldségkocka kissé túlfőtt. |
| Illat: | Kevésbé intenzív, zöldséges, húslevesre emlékeztető. |
| Íz: | Az alaplé és a tészta íze jól kiegészíti egymást. Ételízesítőtől származó umami íz is érezhető. |
Rakott káposzta (266 g /adag)
| Külső megjelenés: | Az ételben rétegek nem látszanak, felülete nem sült meg. A savanyú káposzta, a rizs és a darált hús is felismerhető. |
| Állomány: | A hús és a káposzta kellően átfőtt, puha. A szaft nem egyenletesen vonja be a rizst. A rizs mennyisége kissé eltúlzott a többi összetevőhöz képest. |
| Illat: | Az étel jellegének megfelelő, a kívánatosnál kissé kevésbé intenzív. |
| Íz: | Az étel jellegének megfelelő, a kívánatosnál kissé kevésbé intenzív. |
Teljes kiőrlésű kenyér (szeletelt) (48 g/adag)
| Külső megjelenés: | Formában sült szeletelt kenyér. Héja aranybarna, tetszetős. A bélzet lyukacsos. Elnevezésének nem felel meg, mert nem teljes kiőrlésű. |
| Állomány: | A héj nem ropog. A bél csomómentes, átsült. |
| Illat: | Jellegének megfelelő, aromás. |
| Íz: | A kenyértípusra jellemző, ízletes, harmonikus. |