Baranya vármegye - 39. számú vizsgálat - Szent Ferenc tagóvoda - Mohács
Baranya vármegye - 39. számú vizsgálat - Szent Ferenc tagóvoda - Mohács
39. számú vizsgálat (Tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Szent Ferenc tagovóda
(7700 Mohács, Szent Ferenc tér 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,5 pont |
Menü: Májgaluskaleves, Pincepörkölt, Csemege uborka
Mintavétel ideje: 2022.05.19.
Mintavételi alap : 606 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Fritsch Szabolcs
(7700 Mohács Előhegy u. 19.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Májgaluskaleves (326 g /adag)
| Külső megjelenés: | Barnás, enyhén opálos alaplé a felszínén zsírcseppekkel. A lében zöldségkockák és zöldfűszer foszlányok úsznak. Az egyik adag nem tartalmazott galuskát, a másikakban elegendő mennyiségű volt. |
| Állomány: | A lé híg, a zöldség kissé túlfőtt. A galuska jól átfőtt. Az egyik adag kevés szilárd összetevőt tartalmazott. |
| Illat: | Jellegzetes, aromás, fűszeres. |
| Íz: | Kissé fűszeres, utóíze borstól enyhén csípős.A galuska kissé jellegtelen. |
Pincepörkölt (256 g/adag)
| Külső megjelenés: | Pirosparikától narancsos színű, sűrű szaftban különböző méretű burgonya- és közel azonos méretű húskockák láthatók. Tetején zsírcseppek úsznak. Az egyik adag nem tartalmazott húst. |
| Állomány: | A szaft sűrűsége megfelelő. Egy-két burgonykocka túlfőtt. A hús jól átfőtt, egy-két zsírosabb darab is található. |
| Illat: | Az étel jellegének megfelelő, harmonikus. |
| Íz: | Kevésbé jellegzetes, paprika és burgonya íze dominál. Kissé sós. |
Csemege uborka (69 g/adag)
| Külső megjelenés: | Élénkzöld, aprított uborka, jellemzően ép darabok. Egy-két darab puhának látszik, héjuk gyűrött. |
| Állomány: | A héja ropogósabb, belseje több darabnak kissé puha. |
| Illat: | Jellegének megfelelő, savanykás, édeskés. |
| Íz: | Jellegzetes, enyhén fűszeres, az ecet kissé tolakodó. |