Baranya vármegye - 01. számú vizsgálat - Pécs CNK Büfé - Pécs
Baranya vármegye - 01. számú vizsgálat - Pécs CNK Büfé - Pécs
01. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Pécs CNK Büfé
(7621 Pécs, Apáca utca 23.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 19,0 pont |
Menü: Burgonyaleves, Bakonyi csirkeragu, szarvacska tészta
Mintavétel ideje: 2022.01.20.
Mintavételi alap : 570 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Heizler Kereskedelmi és Szolgáltató Kft.
(7631 Pécs, Kemény Zsigmond utca 11.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Burgonyaleves (330 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárgáspiros, enyhén opálos lében eltérő méretű burgonya- és közel azonos méretű sárgarépa- és petrezselyemkockák láthatóak. A tetején piros zsírcseppek és zöldfűszerfoszlányok úsznak. |
| Állomány: | A zöldség kissé túlfőtt, a lé híg. |
| Illat: | Intenzív, kellemes, jellegzetes burgonyaillatú. |
| Íz: | A termékre jellemző, kissé édes. |
Bakonyi csirkeragu, szarvacska tészta ( 320 g/adag)
| Külső megjelenés: | Tetszetős sárga szarvacska tészta. Gombaszeletek, húsdarabkák és piros paprikaszeletek világosbarna mártásban. |
| Állomány: | A szósz sűrű, a tészta és a hús jól átfőtt. A gomba kissé ropog. A minta porcdarabkákat is tartalmaz. |
| Illat: | Intenzív, fűszeres, kellemes. |
| Íz: | Kellemes, a termékre jellemző, kissé sótlan. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Burgonyaleves
- burgonya
- sárgarépa
- gyökér
- zeller
- vöröshagyma
- só
- ételízesítő
- babérlevél
- őrölt feketebors
- fokhagyma
- kenyérszalonna
- étolaj
- fűszerpaprika
- lecsó ( 30%)
Bakonyi csirkeragu
- vöröshagyma
- étolaj
- csirkecomb filé
- gomba
- petrezselyemzöld
- lecsó (30 %)
- liszt
- fűszerpaprika
- ételízesítő
- tejföl (12%)
- kenyér szalonna
Szarvacska tészta:
- durum száraztészta
- só
- étolaj