Baranya vármegye - 42. számú vizsgálat - Apáczai Nevelési Központ Főzőkonyha - Pécs
Baranya vármegye - 42. számú vizsgálat - Apáczai Nevelési Központ Főzőkonyha - Pécs
42. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Apáczai Nevelési Központ Főzőkonyha
(7632 Pécs, Apáczai Csere János körtér 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,4 pont |
Menü: Kertészleves, Paradicsomos húsgombóc, főtt burgonya
Mintavétel ideje: 2022.05.24.
Mintavételi alap : 630 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Hungast Mecsek Kft.
(1119 Budapest, Fehérvári út 85.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Kertészleves (295 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás-barnás színű zavaros alaplé, felületén apró zsírcseppekkel, fűszerdarabokkal. A zöldségek beazonosíthatóak, sárgarépakarikák, zöldborsószemek, fehérrépa, karalábékockák. Nem túl tetszetős eperlevél levesbetéttel. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a répa kivételével a zöldségek túlfőttek, a tészta puhára főtt. |
| Illat: | Levesre jellemző, de kevésbé domináns zöldségillat- illetve fűszerillat érezhető. |
| Íz: | A leves elnevezése és a bírált étel íze összhangban van, de kissé jellegtelen, édeskés ízű. |
Paradicsomos húsgombóc, főtt burgonya (433 g/adag)
| Külső megjelenés: | Piros színű, tetszetős megjelenésű, felülete fényes, tetején kevés zsiradékcsepp. Benne kb. 5 cm átmérőjű, közel azonos méretű húsgombócok. A burgonya kb. 2 cm-esre vágott, egyenletes, sárgásfehér színű, némelyik töredezett. |
| Állomány: | A mártás kellő sűrűségű, egynemű, a gombóc egyenletesen átfőtt, jól rágható. A burgonya kellően átfőtt, szájban omló, néhány szétfőtt. |
| Illat: | Natúr, semleges burgonyaillat. A szósz jellegzetes paradicsom illatú, harmonikus. |
| Íz: | Harmonikus fűszerezettség és összhatás. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Kertészleves:
- lestyán, morzsolt
- bors, fekete, őrölt
- ételízesítő, csökkentett sótartalom
- étolaj
- só, jódozott
- vöröshagyma, mirelit
- gyökérkocka, mirelit
- karalábékocka, mirelit
- karfiol, mirelit
- petrezselyemzöld, mirelit
- zellerkocka, mirelit
- zöldborsó, mirelit
- fokhagyma granulátum
- sárgarépa, tisztított
- eperlevél tészta 8 tojásos
Paradicsommártás:
- Liszt BL-55
- Kristálycukor
- Étolaj
- Paradicsompüré
- jódozott só
- vöröshagyma, mirelit
- zellerkocka, mirelit
Húsgolyó (mirelit):
- rizses sertés húsgolyó, mirelit
- étolaj
Főtt burgonya:
- jódozott só
- burgonya, tisztított