Baranya megye - 48. számú vizsgálat - ANK főzőkonyha - Pécs
Baranya megye - 48. számú vizsgálat - ANK főzőkonyha - Pécs
48. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
ANK Főzőkonyha
(7632 Pécs, Apáczai Csere János körtér 1)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 18,0 pont |
Menü: Reszelttészta leves, Parajmártás főtt burgonyával és főtt tojással, teljes kiőrlésű kenyér
Nem érkezett be fényképfelvétel a kitálalt menüről.
Mintavétel ideje: 2019. november 07.
Mintavételi alap : 5891 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: gyermektől felnőttig tejedő korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
Hungast Mecsek Kft.
(1119 Budapest, Fehérvári út 85.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Reszelttészta leves
| Külső megjelenés: |
Aranysárga lé tetején zsírcseppek láthatók. Eltérő méretű zellerkockák, hullámos felületű sárgarépaszeletek, petrezselyemlevél-foszlányok láthatók benne. A tészta nagyon kkevés benne. Rgyik adagban egy darab tészta sem volt. |
| Állomány: |
A lé hígan folyó, a zöldség túlfőtt, túlságosan puha. |
| Illat: |
Zöldségillatú. |
| Íz: |
Sós, fűszeres, zöldségízű. |
Parajmártás főtt burgonyával és főtt tojással
| Külső megjelenés: |
Sötétzöld pépben apró spenótdarabok láthatók. Élénksárga, eltérő méretű burgonyakockák. Szépen tisztított főtt tojás fehérjéje fehér, a sárgája enyhén narancsos. |
| Állomány: |
A mártás sűrű, nem csomós, a burgonya és a tojás megfelelően átfőtt, a tojás kissé gumis. |
| Illat: | Mindegyik összetevő illata érezhető, kellemes, harmonikus. |
| Íz: |
A tojás kissé jellegtelen, sótlan. A mártás és a burgonya jellegének megfelelő, kellemes. |
Teljes kiőrlésű kenyér
| Külső megjelenés: |
Formában sült kenyér szelete.Héja vörösesbarna, bélzete bézs, sötétebb pettyekkel. |
| Állomány: |
Egyenletesen lazított. ugalmas, a szájban kissé tapad, kissé száraz. |
| Illat: | A termékre jellemző kellemes, kissé savanykás. |
| Íz: |
Kellemes, harmonikus, kissé savanykás kenyér íz. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Gyümölcsleves
- tej, UHT 1,5%-os
- kristálycukor
- vaniliás pudingpor
- fahéj, egész
- szegfűszeg, őrölt
- só, jódozott, finomított
- gyümölcsleves, keverék, mirelit
- citromlé, 40%
Fokhagymás csirkemáj
- csirkemáj, szív nélkül, fagyasztott
- napraforgóolaj
- finomliszt, BL55
- bors, fekete, őrölt
- fűszerpaprika, csemege
- só, jódozott, finomított
- fokhagymakrém
Petrezselymes burgonya
- napraforgóolaj
- só, jódozott, finomított
- burgonya
- petrezselyemzöld, mirelit
Vitamin saláta
- kristálycukor
- só, jódozott, finomított
- ecet, 20%
- fejeskáposzta
- sárgarépa, friss
- kígyóuborka
- lilahagyma