Baranya megye - 47. számú vizsgálat - UNIV Étterem - Pécs
Baranya megye - 47. számú vizsgálat - UNIV Étterem - Pécs
47. számú vizsgálat (Főzőkonyha)
A mintavétel helye:
UNIV Étterem
(7624 Pécs, Boszorkány utca 2.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,2 pont |
Menü: Gyümölcsleves, Fokhagymás csirkemáj petrezselymesburgonyával és vitaminsalátával
Nem érkezett be fényképfelvétel a kitálalt menüről.
Mintavétel ideje: 2019. szeptember 5.
Mintavételi alap : 231 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-10 éves korosztály
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe :
MEVID Mecsekvidéki Vendéglátó Zrt.
(7622 Pécs, Bajcsy-Zsilinszky utca 14-16.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves
| Külső megjelenés: |
Átlátszó bordó lében vegyes piros gyümölszemek. |
| Állomány: |
A lé sűrűn folyó. A gyümölcs kellően átfőtt. |
| Illat: |
Intenzív, kellemes gyümölcsillat. |
| Íz: |
Kellemes natúr gyümölcsíz, kevésbé édes, kissé savanykás. |
Fokhagymás csirkemáj petrezselymesburgonyával
| Külső megjelenés: |
Eltérő méretű barna májdarabok színtelen lében, tetején sárga zsírcseppek úsznak. Élénksárga, eltérő méretű burgonyakockák sok petrezselyemzöld levélkével. |
| Állomány: |
A hozzávalók jól átfőttek. A lé kicsit híg. |
| Illat: | A burgonyán petrezselyem illata nem érződik, kissé szárított fűillatú. A máj illata jellegzetes, kellemes, intenzív. |
| Íz: |
A burgonya íze kissé jellegtelen. A májon fokhagyma íze nem érezhető, de kellemes. |
Vitaminsaláta
| Külső megjelenés: |
Sárgarépa és káposzta reszelve, hagyma karikázva, uborka szelve kevés színtelen lében. |
| Állomány: |
A répa roppanós, atöbbi összetevő kicsit puha. A lé hígan folyik. |
| Illat: | Vegyes vágott savanyúságra emlékeztető. A zöldségek illata érezhető, de fűszertelen. |
| Íz: |
Megfelelően sós, savanykás. Kissé jellegtelen. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Gyümölcsleves
- tej, UHT 1,5%-os
- kristálycukor
- vaniliás pudingpor
- fahéj, egész
- szegfűszeg, őrölt
- só, jódozott, finomított
- gyümölcsleves, keverék, mirelit
- citromlé, 40%
Fokhagymás csirkemáj
- csirkemáj, szív nélkül, fagyasztott
- napraforgóolaj
- finomliszt, BL55
- bors, fekete, őrölt
- fűszerpaprika, csemege
- só, jódozott, finomított
- fokhagymakrém
Petrezselymes burgonya
- napraforgóolaj
- só, jódozott, finomított
- burgonya
- petrezselyemzöld, mirelit
Vitamin saláta
- kristálycukor
- só, jódozott, finomított
- ecet, 20%
- fejeskáposzta
- sárgarépa, friss
- kígyóuborka
- lilahagyma