Baranya megye - 42. számú vizsgálat - Tinódi Lantos Sebestyén Általános Iskola Főzőkonyha - Szigetvár
Baranya megye - 42. számú vizsgálat - Tinódi Lantos Sebestyén Általános Iskola Főzőkonyha - Szigetvár
42. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Tinódi Lantos Sebestyén Általános Iskola Főzőkonyha
(7900 Szigetvár, Rákóczi utca 9-13)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,1 pont |
Menü: Rántottleves, Kelkáposztafőzelék sertéspörkölttel
Fotó: tecnikai okok miatt nem tölthető fel.
Mintavétel ideje: 2018. november 13.
Mintavételi alap : 500 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 éves korosztály
Főzőkonyha üzemeltetője:
Szigetvár-Dél-Zselic Többcélú Kistérségi Társulás
(7900 Szigetvár, Zrínyi tér 3.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Rántottleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Drapp lében tojásdarabok, néhány apró sárgarépa kocka, pirított hagymakockák és petrezselyemzöld foszlányok láthatóak. Tetején piros zsírcseppek úsznak. |
| Állomány: | A lé hígan folyik, a tojásfehérje jól átfőtt. |
| Illat: | A termékre jellemző, kellemes, harmonikus tojásleves illat, kömény illata érezhető. |
| Íz: | A kömény íze a vártnál kevésbé érezhető. A hagyma dominál, kissé olajos. |
Kelkáposztafőzelék sertéspörkölttel (3-4 dkg/adag)
| Külső megjelenés: |
A főzeléknél a drapp színű mártásban zöld színű, eltérő méretű káposzta-, sárgarépa- és petrezselyemdarabok. A tetején kevés piros színű zsírcsepp látható. A pörköltnél a pirospaprikás lében eltérő formájú és méretű húskockák, tetején piros zsírcseppek láthatóak. |
| Állomány: |
A főzeléknél kissé túl sűrű a mártás, a darabok túl nagyok. A zöldségfélék jól átfőttek. A pörköltnél a lé túl híg, a hús megfelelően átfőtt. |
| Illat: |
A fözeléknél a fokhagyma és káposzta illata érezhető. A pörkölt kellemes, jellegzetes pörköltillatú. |
| Íz: |
A pörkölt kissé fűszertelen, sótlan. A főzelék sótlan, gyengén fűszerezett. A rántás íze érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Rántottleves
- Bors
- Delikát
- Fűszerpaprika
- Köménymag
- Olaj, napraforgó olaj
- Liszt, búzaliszt (BL55)
- Petrezselyemzöld
- Só
- Egész tojás
Kelkáposztafőzelék
- Ételízesítő só nélkül
- Bors
- Burgonya
- Fűszerpaprika
- Fokhagyma
- Kelkáposzta
- Liszt, búzaliszt (BL55)
- Majoranna
- Olaj, napraforgó olaj
- Só
- Vöröshagyma
Sertéspörkölt
- Fűszerpaprika
- Fokhagyma
- Lecsó natúr konzerv
- Olaj, napraforgó olaj
- Só
- Sertéscomb
- Vöröshagyma