Baranya megye - 41. számú vizsgálat - Boldog Gizella Katolikus Általános Iskola és Óvoda Szent Ferenc Tagóvoda Tálalókonyha - Mohács
Baranya megye - 41. számú vizsgálat - Boldog Gizella Katolikus Általános Iskola és Óvoda Szent Ferenc Tagóvoda Tálalókonyha - Mohács
41. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Boldog Gizella Katolikus Általános Iskola és Óvoda Szent Ferenc Tagóvoda Tálalókonyha
(7700 Mohács, Szent Ferenc tér 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 17,2 pont |
Menü: Gombakrémleves, Lecsós sertésragu, Főtt burgonya
Mintavétel ideje: 2018. november 28.
Mintavételi alap : 108 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 év
Főzőkonyha:
Főzőkonyha
(7785 Sátorhely, Várudvar 1.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gombakrémleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Drapp színű lében sárgarépa-, petrezselyemzöld- és gombadarálmány látható |
| Állomány: | Sűrűn folyó lében darabos összetevők. |
| Illat: | Erőteljes, kellemes gombaillat. |
| Íz: | Fűszeres, gombaízű, a sárgarépától kissé édes, enyhén vadasra emlékeztető. |
Lecsós sertésragu (3-4 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Pirosas lében eltérő méretű húskockák és kevés paprikadarab látható. Tetején piros zsírcseppek úsznak. A fogás megjelenése kevésbé utal a megnevezésére. |
| Állomány: | Sűrű szaftban puhára főtt húsdarabok és ropogós paprikaszeletek. |
| Illat: | Paradicsom illata dominál. |
| Íz: | Fűszeres, pörköltre emlékeztet, nem a megnevezésére. |
Főtt burgonya (15-20 dkg/adag)
| Külső megjelenés | Vaníliasárga, különböző méretű burgonyadarabok. |
| Állomány | Kellően átfőtt, jól rágható, puha. |
| Illat | Kellemes, harmonikus főttburgonya-illat. |
| Íz | Kellemes, harmonikus, jellegének megfelelő. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Gombakrémleves
Csiperke 9 kg
Sárgarépakocka 5 kg
Petrezselyem gyökér 3,5 kg
Vöröshagyma kocka 0,5 kg
Jódozott só 0,09 kg
Zöldségzöld 0,35 kg
Margarin 0,2 kg
Őrölt fekete bors 0,01 kg
Finomliszt 0,4 kg
Főzőtejszín 0,3 l
Joghurt 3,6 l
Lecsós sertésragu
Sertés comb 8 kg
Lecsó 4 kg
Vöröshagyma 1,2 kg
Finomliszt 0,2 kg
Étolaj 0,4 l
Őrölt paprika 0,05 kg
Őrölt fekete bors 0,01 kg
Jódozott só 0,09 kg
Főtt burgonya
Burgonya 18 kg
Jódozott só 0,08 kg