Baranya megye - 40. számú vizsgálat - Tálalókonyha Iskola - Mohács
Baranya megye - 40. számú vizsgálat - Tálalókonyha Iskola - Mohács
40. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Tálalókonyha Iskola - Mohács
(7700 Mohács, Széchenyi tér 16.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,2 pont |
Menü: Alföldi gulyásleves, Kakaós kalács
Mintavétel ideje: 2018. június 25.
Mintavételi alap : 100 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-14 év
Főzőkonyha:
Közétkeztetési Ellátó Szervezet
(7700 Mohács, Dózsa György utca 30.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Alföldi gulyásleves (2,5-3,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Barnás-pirosas átlátszatlan lében kicsire vágott burgonya, sárgarépa, húskockák és csipetketészta. Tetején zöldfűszer szemcsék és piros zsírcseppek úsznak. |
| Állomány: | A lé hígan folyik, a zöldségfélék megfelelően átfőttek, nem esnek szét. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, inkább zöldséglevesre emlékeztető. |
| Íz: | Kevésbé a termékre jellemző, de kellemesen zöldségízű, kissé édeskés, megfelelően sós. |
Kakaós kalács (1 darab/adag)
| Külső megjelenés: | Teteszetős kalácsszeletek. Héjuk közepes barna, egyenletesen sült, belük törtfehér. Barna cukros-kakaós tölteléket tartalmaznak. |
| Állomány: | Kellőképpen átsült. Bele puha, kissé tapad, héja ropog, kicsit szívós. |
| Illat: | Kellemes kelttészta illat, a töltelék illata is érezhető. |
| Íz: | Édeskés, kellemes. A kakaó íze kevésbé intenzív. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Alföldi gulyásleves
Bors 0,008 kg
Burgonya 4 kg
Ételízesítő 0,7 kg
Fokhagyma granulátum 0,15 kg
Sertéscom 5 kg
Pirosarany 0,5 db
Só 0,05 kg
Száraztészta 1 kg
Törtpaprika 0,15 kg
Zöldség granulátum 0,15 kg
Petrezselyem gyökér 1,3 kg
Sárgarépa 3 kg
Vöröshagyma 2 kg
Kakaós kalács
Búzaliszt 10 kg
Élesztő 0,7 kg
Étolaj 1,5 l
Kakaópor 0,4 kg
Kristálycukor 5 kg
Margarin 0,5 kg
Porcukor 1 kg
Tej 3 l
Tojás 15 db
Só 0,02 kg