Bács-Kiskun vármegye - 85. számú vizsgálat - Iskolai Főzőkonyha - Kalocsa
Bács-Kiskun vármegye - 85. számú vizsgálat - Iskolai Főzőkonyha - Kalocsa
85. számú vizsgálat
A mintavétel helye:
Iskolai Főzőkonyha
(6300 Kalocsa, Jókai Mór utca 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,4 pont |
Menü: Tavaszi zöldségleves, Csirkeragu Budapest módra, tört burgonya, Lilahagymás savanyú káposzta saláta
Mintavétel ideje: 2023.05.11.
Korosztály: 7-10 éves
Mintavételi alap: 1175 adag
A főzőkonyha üzemeltetőjének neve, címe:
Kalocsai Közétkeztetési Intézmény
(6300 Kalocsa, Szent István király út 35.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tavaszi zöldségleves (355 g /adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás színű alaplében, megfelelő mennyiségű zsiradékkal a felületén, narancssárga répák, törtfehér zeller kockák, karalábé és zöld fűszerdarabkák láthatóak. Az anyaghányad és a leves összetevői nem egyeznek minden zöldség tekintetében. Zöldborsószerepel az anyaghányadban, de a levesben nem található. Kelbimbó nem szerepel az anyaghányadban, de a leves tartalmaz. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek túlfőttek. |
| Illat: | Zöldséges, fűszeres illat, de az ételízesítő illata dominál. |
| Íz: | Ételízesítő íz dominál, kissé kesernyés, a só ízfokozó hatása erőteljes. |
Csirkeragu Budapest módra Tört burgonya (338 g + 260 g /adag)
| Külső megjelenés: | Ragu: Megfelelő sűrűségű, barnás szószban, pirospaprikától pirosra színezett zsiradék cseppek láthatóak. Benne drapp színű csirkemell darabok, gomba szeletek, májdarabok és zöld színű borsó szemek láthatóak arányos mennyiségben. Tört burgonya: Sárgás színű tört burgonya, eltérő nagyságúak. |
| Állomány: | Ragu: A borsó, gomba és a máj puha, de a hús kissé száraz. Tört burgonya:A burgonya kellően főtt, puha. |
| Illat: | Ragu: Jellegzetes, fűszeres máj és gomba illattú. Tört burgonya:Jellegzetes, főtt burgonya illat. |
| Íz: | Ragu: Jellegzetes, fűszeres ízű, jól érezhetőek az alapanyagok. Tört burgonya: Jellegzetes, a só ízfokozó hatása kissé erőteljes. Összhatásában: Harmonikus, de kissé túlfűszerezett. |
Lilahagymás savanyú káposzta saláta (75 g/adag)
| Külső megjelenés: | Drappos-barnás színű káposzta savanyúság, lilahagyma szeletekkel és apró zöld petrezselyem darabkákkal. Több, nagyobb káposzta darab látható benne. |
| Állomány: | Megfelelő állagú káposzta, lilahagyma, rugalmas, nem elpuhult. |
| Illat: | Jellemzően savanykás illatú, a lilahagyma illata érvényesül. |
| Íz: | Jellegzetes, savanykás ízű, kissé fémes utóíz. |
Részletes összetétel/anyaghányad
Tavaszi zöldségleves
- Olaj (napraforgó)
- bors, fekete, őrölt
- só, jódozott
- zöldséglevespor
- fokhagyma
- sárgarépa, friss
- vöröshagyma
- zeller
- karalábé mirelit
- sárgarépa, kocka, mirelit
- zöldborsó, mirelit
- zöldségkeverék, húsleveshez
- lecsó konzerv
Csirkeragu, Budapest módra
- Olaj (napraforgó)
- liszt
- fűszerpaprika, csemege
- só, jódozott
- vöröshagyma
- zöldborsó, mirelit
- csiperke, szeletelt, mirelit
- csirkemáj, mirelit
- csirkemell filé, mirelit
Lilahagymás savanyú káposzta saláta
- olaj, (napraforgó)
- kömény, őrölt
- lilahagyma
- petrezselyemzöld, mirelit
- savanyú káposzta
Tört burgonya
- burgonya